На мой вкус, этот рецепт печеночного паштета один из самых удачных. Паштет нежный и вкусный, хорош и для будничных бутербродов и для начинки праздничных рулетов, канапе, пирожков, фарширования яиц.
Потребуется продуктов:
500 грамм печени (куриной или свиной)
150 грамм сливочного масла
150-200 грамм репчатого лука
150-200 грамм моркови
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу
Щепотка сахара
Черный перец
Мускатный орех
1 стакан молока для вымачивания печени
Приготовление
Печень очищаем от пленок и жил, нарезаем небольшими кусочками и замачиваем в холодном молоке на 1 час. Вымоченную в молоке печень промываем, обсушиваем и жарим на разогретом растительном масле до легкого зарумянивания. Добавляем к печени нашинкованный репчатый лук и жарим минут 5, затем морковь и 120 грамм масла сливочного. Тушим смесь на среднем огне минут 15-20 до готовности печени.
Печень с овощами остужаем до комнатной температуры и измельчаем блендером до однородной массы. Растапливаем оставшееся (30 грамм) сливочное масло . Половину масла выливаем в баночку, где будет храниться паштет. Выкладываем паштет в банку и заливаем второй половиной растопленного масла. Хранится паштет в холодильнике . Лучше употребить его в первые 3 суток после приготовления. Замораживать не советую, т.к. паштет может горчить после разморозки.
Количество сливочного масла можно увеличить до 180-200 грамм.
