На Руси калачом называли белый хлеб особой формы. В центральных и северных регионах для приготовления использовали исключительно пшеничную муку. Хлеб выпекали в форме замка или гири (присутствовали "ручка" и внушительная нижняя часть). Такой продукт был доступен только состоятельным людям.
В южных и восточных регионах калач представлял собой круглый хлеб с дыркой посередине. Западные славяне калачом называли любой хлеб, используемый для проведения обрядов. Традиционная форма калача объясняется очень просто. Она продиктована методом хранения. Крестьяне занимались выпечкой калачей очень редко (1-2 раза в год). И делали это в больших количествах. Готовые изделия нанизывали на специальные шесты и подвешивали под потолком избы.
Так до них не могли добраться мыши. А при высыхании не образовывалась плесень. По мере необходимости сухари снимали и употребляли в пищу.
С калачом связана известная поговорка "со свиным рылом да в калашный ряд". Изначально она звучала так: "не суйтесь в калашный ряд с мякинным рылом". В давние времена профессия калашника считалась престижной, а их продукция была высочайшего качества. И они очень переживали, если в их торговых рядах оказывался простолюдин (именно таких людей называли словом "рыло"). А под мякиной понимался дешевый хлеб из отходов обмолотого зерна.
Готовим настоящий русский калач
Ингредиенты:
- мука пшеничная высшего (540 гр.), предварительно просеянная;
- вода (320 мл);
- дрожжи "живые" (5 гр.);
- соль (8 гр.).
Приготовление
В половине воды растворяем дрожжи, в другой половине соль. В миску засыпаем муку, заливаем оба раствора. Вручную вымешиваем тесто (минимум 5-6 мин.). Тесто должно остаться бугристым и неэластичным. Накрываем полотенцем или крышкой и оставляем в тепле на 3-4 часа, чтобы тесто подошло. Через 1 час обминаем тесто (растягиваем в стороны и складываем).
Повторяем такую же обминку каждый час. После переставляем миску в холодильник на 2-2,5 часа. Температура должна находиться в диапазоне 4-10 градусов. Каждый час обязательна обминка методом растягивания и складывания. Готовое тесто разделяем на 4 равные части (примерно по 200 гр.). Каждую скатываем в шар, накрываем полотенцем или пищевой плёнкой и оставляем на четверть часа.
Каждый шар раскатываем в колбаски, по форме напоминающие веретено (толстая серединка и заострённые края). Концы каждой заготовки соединяем внахлёст. Вставляем пальцы в получившееся кольцо и резко ударяем местом соединения о рабочую поверхность. Хорошо прокатываем несколько раз для фиксации шва (чтобы концы в процессе выпекания не разъединились). Выкладываем заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, на большом расстоянии друг от друга (толстой стороной к центру). Снова накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем расстаиваться на 40-45 мин. На толстой стороне делаем надрез ножом, растягиваем, посыпаем сахарной пудрой и закатываем обратно. При температуре 280 градусов калачи выпекаем 10-15 мин. (зависит от размера заготовок). Готовую выпечку вынимаем, накрываем полотенцем и оставляем "отдохнуть" на 10 мин. По возможности в духовке следует обеспечить источник пара, чтобы калачи не пересохли (помогут кусочки льда или емкость с водой).
Приятного аппетита!
ПИРОЖНЫЕ С ОРЕХОВОЙ НАЧИНКОЙ.
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg