Во время новогодних праздников купить хорошее мясо не так-то просто, во всяком случае не далеко от дома. Запас соленой грудинки закончился и купила то, что было. Кусочек так себе. Перемороженный, кожица жесткая как кора дерева. Эх, куда глаза смотрели? Сухой засол тут не подойдет, а вот горячий позволить оживить грудинку, которая не так уж и плоха, на самом деле. Вообще-то этот способ подходит для любого дешевого мяса и сала и позволяет превратить его во вкуснейшую закуску
Разрезаю грудинку на три порционных подходящих кусочка
Специи: сладкая паприка, острый чили, черный перец, кориандр
Кусочки грудинки хорошенько натираю смесью специй и солью
Кусочки тщательно заворачиваю в пищевую пленку, стараясь не оставить внутри вздух. Можно еще положить на кусочки грудинки лавровый лист
Второй слой пищевой пленки накладываю как бы поперек первого и хорошенечко закручиваю и завязываю концы
Кусочки складываю в кастрюлю с водой и ставлю ее на огонь
Как только вода начнет закипать наступает важный момент. Температуру в кастрюле нужно поддерживать на уровне 80-90 градусов. Нельзя допустить кипение. Если на кухне есть кулинарный термометр-щуп, это облегчит дело. Если нет, то просто нужно следить, чтобы вода не кипела. Сложнее всего с обычной газовой плитой, как у меня. Я ставлю кастрюлю на рассекатель и стараюсь присматривать за процессом, время от времени снимая крышку и помешиванием снижая температуру воды
Вариться таким образом грудинка должна 1,5 часа. Если кусочки были хорошо обернуты, то вода останется чистой. То есть ничего не вытекло из-под пленки и вода не попала внутрь. Грудинка томилась в собственном соку со специями и солью. Все получилось как надо.
Теперь закрою кастрюлю крышкой и дождусь когда вода полностью остынет. То есть грудинка будет томиться в остывающей воде еще час, другой
Разворачиваю остывшие кусочки и обсушиваю их полотенцем
Несколько зубчиков чеснока раздавлю через пресс и хорошенько натру кусочки. Положу их в контейнер с плотной крышкой и уберу в хоодильник на ночь
Наутро все готово. Чеснок лучше счистить, он уже свое дело сделал.
Грудинка получилась замечательная. Мягкая, сочная, ароматная. И не скажешь, что не повезло с кусочком мяса.
Засолка:
Грудинка. Сухой способ