Что мешает каждый раз получать одинаковый самогон

Думаю каждый самогонщик сталкивался с тем, что повторить удачный "рецепт" крайне затруднительно.

Спешу успокоить вас. Эта проблема актуальна для любого, самого именитого бренда производящего элитарный виски, коньяк или бренди.

Дело вовсе не в том, что вы (он или я) делаем что-то не так (хотя и это может иметь место).

Вкусных вам напитков господа и товарищи!

Причины по которым напиток отличается от предыдущего и последующего:

• Сырьё. Даже если это просто сахар, то партия отличается от партии. Зерно или фрукты отличаются значительно сильнее. Даже если (к примеру) это виноград, и он одного и того же сорта.

Никогда не замечали, что ягода на одной грозди имеет разный вкус, размер, сладость и степень зрелости?

• Дрожжи. Каждый штамм дрожжей дает свой вкусовой профиль браге (пиву, вину). Но даже один и тот же штамм, одна и та же раса, и более того, одна и та же популяция дрожжей она мутирует! Это вовсе не значит что она деградирует. Но это означает, что она меняется.

Поэтому пивовары используя одну и ту же популяцию дрожжей, засевают ею не более пяти заторов подряд. После чего вновь берут чистую культуру дрожжей.

• Режим брожения. Речь главным образом о температурном режиме. Один и тот же штамм дрожжей дает различную вкусоароматику браге.

Опять таки "киваю" в сторону пивоваров. Разница всего в пару градусов даёт совершенно иной вкус пиву. Таким образом опытный пивовар при помощи той или иной температуры брожения может получать желаемый вкус.

• Вода для брожения. Как отмечено выше, на вкус дистиллята влияет вкус браги из которой он перегоняется. Так же выше отмечено, что одним из решающих факторов является то, как "отработают" дрожжи. Это, в свою очередь зависит в том числе от воды. Которая способствует, либо напротив препятствует комфортной жизнедеятельности дрожжевых грибков. В результате чего, они выделяют те или иные вещества (попутно с необходимым нам спиртом).

Насколько мне известно, влияние оказывает минерализация, количество растворённого кислорода, содержание железа. Полагаю что факторов значительно больше.

• Ошибки в измерениях. То есть, самогонщик по тем или иным причинам отсекает разное количество голов. Из-за того, что ошибочно определяет крепость и количество сырца, а следовательно объём голов.

Но, даже если вычисления верны и идентичны стоит помнить, что по выше озвученным причинам набродить головные фракции могут в разном количестве. И отсекая точно такое же количество, вовсе не означает что будет отсечено столько же... Кроме того, многие опытные винокуры отсекают ориентируясь на запах. Сами понимаете, и в этом случае будут иметь место отличия у каждого перегона...

• Отбор тела (и голов тоже кстати) так же может идти на разных режимах. На одном и том же дистилляторе (или колонне) режим может отличаться. Разное флегмовое число. Мощность нагрева. Скорость отбора. Отличия могут быть вызваны разными причинами.

Например напряжением в сети, давлением в газовой линии, температурой воды и её напором в водопроводе.

• Конец отбора тела. Отсечение хвостов. Даже если самогонщик отсекает по температуре в кубе (например при 90 градусов С). Так как на температуру кипения влияет атмосферное давление, то и "точка" отсечения хвостов может по факту сдвинуться в ту или иную сторону. В зависимости от фактического атмосферного давления в момент перегона.

Опять таки, даже оно (давление) может меняться в процессе перегона. Который длится порой 10-12 и более часов.

• Крепость полученного дистиллята. Этот пункт проистекает из пункта по режиму перегона и отсечения голов и хвостов. Тем не менее озвучу и его. Получив ту или иную крепость тела, мы имеем различное содержание в нем примесей (а так же различный их состав). Что естественным образом влияет на органолептику продукта. Даже отличие в один % очень заметен на вкус.

На личном примере: когда перегоняю на тарельчатой колонне очень сильно замечаю разницу между дистиллятом 95 или 94%. А тем более 93%.

• Вода для разведения. Как и для брожения, так же имеет значение и вода для разведения самогона (если не в большей степени). На самом деле это очень сложный вопрос. И он достоин отдельной статьи (как минимум). Используя разную воду мы однозначно получаем разный продукт.
• Бонификация. Многие из нас добавляют что-то в дистиллят для улучшения его потребительских свойств. Например фруктозу (декстрозу,глюкозу и.т.д). Но не многие грешат педантичностью в данном вопросе, и пользуются методом "на глазок". Или измеряя ложкой. Ложки же довольно разнятся по объему. Но даже если она одна, то "горочка" может быть довольно разной...
• Отдых. Даже белый напиток в "стекле" в процессе "отдыха" созревает. и это созревание зависит от температуры (чем выше-тем быстрее), и от аэрации (насыщается ли напиток кислородом при переливании из емкость в емкость). Таким образом, различия этого созревания влияют на вкус самогона.
• Выдержка. Если производится выдержка в бочке или на щепе, то это колоссальное поле для деятельности. Факторов огромное множество. Даже если созревание в той же самой бочке, в том же самом месте...Ибо бочка с каждой заливкой теряет экстракты из древесины. Температурные режимы различны (зависят от погоды и времени года), разная влажность и атмосферное давление. и много много чего еще...

В итоге, по совокупности этих и упущенных мною факторов ваш самогон от партии к партии будет отличаться. И как правило довольно сильно. С одной стороны, это весьма печальный факт, потому как получив вкусный интересный напиток очень непросто его воспроизвести. С другой стороны, мы получаем каждый раз неповторимый и единственный в своем роде напиток. Чем собственно и хорош САМОГОН.

Спасибо за внимание, лайки и ваши посты! Отдельное спасибо за репост в мессенджерах и соцсетях! Делитесь полезными материалами с теми кому они могут принести пользу.

PS: Дополните меня в комментариях (упущенное мною). Так же можете оспорить мои утверждения если не согласны с ними.