Оливье, селедка под шубой, мандарины, заливное классический набор на новогодний стол почему так. Многие отвечают что это традиция, меня заинтересовал этот вопрос и сегодня мы попробуем разобраться почему эти блюда ассоциируются с новогодним столом.
Новогодний стол без оливье, не новогодний стол.
Придумал блюдо французский повар Люсьен Оливье, но изначально это блюдо не считалось салатом. После долгой работы поваром в особняках у русских вельмож Люсьен открывает ресторан "Эрмитаж". До революции на начало 20 века ресторан пользовался популярностью у российской знати.
Все мы знаем что одни, и те же блюда надоедают и задача шеф-повара обновлять меню. Люсьен Оливье решил придумать новое блюдо, что бы поразить привередливых посетителей. Он выложил на большое блюдо вареных рябчиков и куропаток и смешал с кубиками желе из бульона птицы. Рядом поместил вареные ломтики говяжьего языка и раковые шейки полил соусом провансаль и добавил пару ложек черной икры. А в центре был картофель, корнишоны и ломтики крутых яиц. Посетители не оценили и часто смешивали это задело повара и в следующий раз Люсьен сам демонстративно всё смешал и на удивление людям очень понравилось.
В таком виде салат как на фото к нам пришел в 60-70-е годы и в книгах с рецептами он назывался "Салат столичный". Рябчиков и говяжий язык заменили на курицу или вареную колбасу. Раковые шейки заменили на морковь, черную икру заменили на горошек. Многие продукты в СССР были в дефиците поэтому этот салат готовили на праздники.
Сельдь под шубой
Существует много версий появления этого салата. Самая популярная легенда, что владелец трактира устал от постоянных драк и споров которые устраивали посетители когда напьются. Что бы минимизировать убытки было решено подавать побольше закуски. Так и был создан салат означающий социалистический союз всех сил.
Селедку представили как символ пролетариата, картошку как символ крестьян, а свёкла означала красное знамя. Или по другой версии салат придумали что бы реализовать селёдку, которая была не в кондиции. Хорошую сельдь использовали с подсолнечным маслом и луком, а которая была по хуже и шла на салат.
Заливное
Заливные блюда в России появились давно, но готовились для дворянских застолий. Бульон варился на протяжении не скольких часов из мяса, костей осетровых становился светло-янтарным и довольно-таки клейким.
В 30-е года в СССР когда производство желатина стало промышленным, заливные блюда обрели популярность так как это не дорого и красиво.
Мандарины почему они ассоциируются не с теплыми странами где растут, а с Новым годом?
К концу декабря много фруктов становилось недоступными и ещё в стране были проблемы с экспортом поэтому многие граждане ощущали дефицит. Но в Абхазии в Декабре мандарины созревали таким образом фрукты появлялись на новогодних столах, правда на всех их не хватало ситуация в корне поменялась после того как СССР признала Марокко независимой от Франции и Испании.
После чего У СССР и Марокко наладились дипломатические отношения и мандарины хлынули на торговые полки наших магазинов.
Вывод таков так как традиции к нам пришли из Советских времен все вышеперечисленные продукты стали традиционными из-за доступности.