Те, кто хоть раз отдыхал в Турции в «олл инклюзив», знает не понаслышке об искусстве турецких поваров. Даже в самой захудалой «троечке» еды всегда предостаточно – голодными вы точно не уйдете. А о мастерстве турецких кондитеров и пекарей ходят легенды: их десерты и выпечка нравятся и взрослым, и детям.
Лично я очень люблю турецкие булочки со всяческими посыпками, которые традиционно подают на завтрак в турецких отелях. Необычайно мягкие, ароматные, какие-то сдобные – не передать словами, как пышно и вкусно. А, главное, залетают такие вот булочки, посыпанные всякими семечками-орешками, в рот сами собой. Оглянуться не успеешь, как тарелка остается пустой. И это только утренний кофе!
Ну, вы поняли, да?
А недавно я узнала секрет турецких пекарей. Все дело… в минералке. Самой обычной минеральной, и непременно газированной, воде. Остальные ингредиенты – традиционные, и они всегда найдутся в доме.
Вся прелесть этого теста в том, что готовится оно необычайно быстро, его практически не нужно месить, оно мягкое и нежное. Ждать, когда поднимется, нужно дважды. Времени на это много не понадобится – опара поднимается минут 15, тесто – около 40 мин. И все, можно стряпать!
Попробуйте, ради эксперимента попробуйте. Вам непременно понравится!
- Итак, продукты. Меряем стаканами. У меня обычный советский граненый стакан объемом 250 мл.
- 1 стакан газированной минеральной воды;
- 1 стакан молока;
- 1 стакан растительного масла без запаха;
- Пакетик (11 грамм) сухих дрожжей;
- 3 столовые ложки сахара;
- Щепотка соли;
- Около 6 стаканов муки. Количество этого компонента смотрите по свойствам вашей конкретной муки – она всегда разная, может уйти и больше. Тесто не должно быть густым и забитым, оно должно быть мягким, немножко липучим – похожим на кашу-размазню)) Но к рукам липнуть не будет, благодаря большому количеству масла.
Поехали?
1. Чуть подогретое молоко вылейте в кастрюлю, где будете ставить тесто. Добавьте туда сахар и дрожжи, немного помешайте, но не старайтесь «утопить» гранулы дрожжей – они после сами размокнут и начнут работать. Оставьте опару минут на 15 - за это время дрожжи начнут работу, над поверхностью молока образуется пышная пенка с характерным дрожжевым запахом.
2. В опару добавляем соль, масло и минералку, тщательно мешаем до однородной массы и начинаем замешивать тесто. Муку рекомендую вводить частями – чтобы она равномернее разошлась в тесте. Муку обязательно просеиваем – можно сразу в тесто.
3. В результате у вас должна получится мягкая нежная масса, которую долго месить и не обязательно – пока вмешиваете муку, тесто замесится. Для ускорения процесса можно воспользоваться миксером со специальными «тестовыми» насадками.
4. Накрываем емкость пленкой и ставим ее в теплое место – например, около батареи отопления. Ждем минут 40-45, за это время ваше тесто увеличиться в объеме раза в 2,5-3.
5. Обминаем тесто – и можно приступать к разделке на булочки или плюшки. Готовые слепленные изделия помещаем на лист, смазанный маслом, булочки также мажем маслом и ждем, когда они «подрастут»: увеличатся в объеме раза в два. После чего помещаем в нагретую духовку и печем.