Ингредиенты: на 500 г готового филе - 5 ст. ложек муки, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 лимона, 2 яйца и 100 г жира для жаренья.
Приготовить тесто в миске. Смешать муку и соль с 2 ст. ложками растительного масла, затем развести теплой водой( 0,5 стакана) так, чтобы не было комков. Миску с тестом накрыть и дать постоять. Рыбное филе нарезать кусочками толщиной 1 см и длиной 5-7 см, посыпать солью, перцем, нарубленной зеленью; отжать на рыбу сок 0,5 лимона, прибавить 1 ст. ложку растительного масла, перемешать и оставить так на 15-20 минут.
За 10-15 минут до подачи на стол добавить в тесто 2 яичных белка, взбитые в пену; каждый кусочек рыбы взять вилкой и, обмакнуть в тесто, погрузить сильно разогретый жир. При обжаривания рыбы кастрюлю с жиром надо слегка встряхивать, чтобы кусочки рыбы покрывались жиром.
Перед подачей на стол на подогретое (пустое) блюдо положить бумажную салфетку, поверх нее разместить пирамидой рыбу, украсить веточками петрушки. Отдельно подать майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир зеленый салат и жареный картофель с маслом.
