Перед Новым годом я зашла в фермерский магазин, у них был какой-то праздник и полные витрины товара. Я купила мяса на отбивные, свиные языки и подобрала мясной набор на холодец, который мне обошелся недорого, всего 100 гривен (270 рублей). Планировала купить рульку, но уже разобрали. Когда принесла продукты домой, их оказалось достаточно, можно обойтись без рульки. Решила, что сварю холодное на Рождество.
Что купила
В магазине я приобрела продуктов на общую сумму 431.90 грн (1166 руб). Помимо мяса еще купила масло, творог и сметану. Даже заработала подарок от администрации — симпатичное кухонное полотенце: белое в черную полосочку.
На холодец я приобрела 2 свиные ножки, килограмм свиных костей и килограмм куриных шеек. Заплатила за набор 100 грн (270 руб).
Приготовление холодца
Достала набор на холодец из морозилки
Я залила мясо холодной водой и оставила на целую ночь. Воду несколько раз меняла. Такой способ мне нравится тем, что убирается кровь и при закипании мяса образуется меньше пены.
Уложила вымоченный набор на холодец в кастрюлю и залила холодной водой
Поставила кастрюлю на огонь. Обычно я после закипания первую воду с пеной сливаю, мясо перемываю и заливаю чистой холодной водой. На этот раз решила воду не сливать, так как мясо вымачивалось целую ночь.
Тем более часто стало попадаться мясо с низким содержанием желатинирующих веществ, что вынуждает добавлять в холодец желатин, что нежелательно. Поэтому — собираю пену.
После того, как вся пена с поверхности кипящего бульона была собрана, до минимума уменьшаю огонь, кастрюлю накрываю крышкой. Варю холодец 3 часа, после чего добавляю соль (чтобы бульон был солонее обычного), а также целую морковку и луковицу. Соль у меня сейчас турецкая, она солонее нашей. Обзор турецкой соли я делала в этой статье.
Ориентировочно через час-полтора (после добавления соли и кореньев) кладу в бульон лавровый лист, перец горошком (черный и душистый).
Холодец продолжает кипеть на минимальном огне. Кипение должно быть почти незаметным.
Когда на поверхности бульона образуется пленка, холодец готов. Причем пленка образуется каждый раз после ее нарушения способом перемешивания содержимого кастрюли.
Еще один верный признак готовности холодца — самопроизвольное отделение мяса от костей (в процессе приготовления).
На фото видно, что свиная ножка распалась на части.
Эти 2 признака свидетельствуют о том, что холодец сварился удачно и добавление желатина не потребуется. Еще существует третий признак: сваренное мясо при разделывании — клейкое.
Итак, холодец готов. Приступаю к разливанию.
Разливание холодца
Каждый вид мяса выкладываю отдельно: свиные косточки, свиные ножки и куриные шеи (на фото слева-направо).
Вначале отделяю мясо от свиных костей
В миске справа — мясо, слева — кости.
В тарелки для холодца мелко нарезаю чеснок (по 1-2 зубца)
Теперь раскладываю в эти 2 тарелки (см. фото в галерее) мясо, отделенное от свиных косточек, и выкладываю кружочки вареной моркови (для украшения):
Затем заливаю в тарелки (через ситечко) бульон из кастрюли, в которой варился холодец
Дальше отделяю мясо с куриных шеек, раскладываю по тарелкам и заливаю бульоном (листайте фото в галерее).
Теперь подошла очередь свиных ножек. Я ножки не выбрасываю, всегда их заливаю отдельно: мясо, хрящики и шкурки. Их очень любит мой муж.
Мяса из двух ножек набралось немного:
В отдельные мисочки я выложила хрящики и шкурки со свиных ножек, залила бульоном (см. фото в галерее):
В общей сложности у меня получилось 9 тарелочек холодного: 6 штук — с мясом и 3 шт. — со шкурками и хрящиками.
После того, как холодец в тарелках немного остыл, я поместила его в холодильник.
На утро весь холодец хорошо застыл (листайте фото в галерее):
Вот такой у меня получился холодец из простых, недорогих продуктов. Всего за 100 грн (270 руб) вышло 9 тарелочек (разных размеров) холодного.
На вкус холодец получился хорошим, в меру соленым. Не жирным. На некоторых тарелках сверху больше жира (в основном — из ножек), но это только сверху, внизу холодец не жирный. И, самое главное, что застыл сам, без добавления желатина.
Идеальный вариант приготовления холодца для меня — вместе с морковью и луковицей добавлять корень петрушки (у меня не оказалось). Также в тарелки при разливании холодца я обычно раскладываю веточки петрушки, которых тоже не оказалось. Обошлась морковью.
А вы готовите холодец из недорогих продуктов? Делитесь своими рецептами, секретами. Жду комментарии.
Опытные хозяйки, возможно, посчитают, что у меня получилась слишком длинная статья и все очень подробно расписано. Но нельзя обойти вниманием начинающих, молодых хозяек, которые только учатся готовить, и для них важны любые мелочи.
Заходите на мой канал, ставьте лайки. Спасибо!