Хочу с Вами поделиться рецептом меренгового рулета, которым больше года назад со мной поделилась моя коллега на работе. Я если честно очень люблю печь, но с меренгой как-то боялась связываться, а зря ...
Для меренги я беру 6 охлажденных белков и щепотку соли, взбиваем до мягких пиков, затем тудаже постепенно во время взбивания вводим весь сахар приблизительно 250-300 грамм и взбиваем до устойчивых пиков, добавить лимонный сок 2 столовые ложки и взбиваем пока весь сахар не растворится. Затем выложить массу нам застеленный пергаментом противень и выпекать в духовке минут 20 до образования лёгкой корочки при температуре 170 градусов ( идеально если духовка будет с конвекцией). Как только меренга будет готова накрыть ее пергаментом и перевернуть, после того как она остынет аккуратно снять пергамент на котором она выпекалась. Пока меренга остывает готовим крем: охлаженные натуральные сливки, жирность не менее 33% 200 гр, взбиваем до кремообразного состояния с сахарной пудрой, приблизительно 30-50гр, кому как нравится, если добавить много пудры будет приторно, затем добавляем творожный сыр где-то 300гр, и продолжаем взбивать до однородной массы. Когда все будет готово можно приступать к сборке рулета. На остывшую меренговую основу распределяем крем, оставив чуть-чуть на украшение. Во внутрь можно использовать любые ягоды
и фрукты которые вам нравятся если они крупные их можно порезать. Затем аккуратно сворачиваем рулетом не прикасаясь к меренге при помощи пергамента на котором она лежит. Сверху можно украсить как вам будет угодно на крем уложить фрукты, ягоды и т.д или оставить как есть.