Друзья, приветствую вас на моей кухне! Сегодня я покажу вам потрясающе вкусную альтернативу магазинной колбасе - рулет из мяса, курицы, утки и индейки.
✅ ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Куриное бедро
- Утиное филе
- Филе индейки
- Соль, перец, кориандр
- Коллагеновая пленка
- Сетка формовочная
✅ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для рулета используем 3 вида птицы, пропорции произвольные. Берем бедро курицы (у меня 2 шт.) разделываем и нарезаем кусками не сильно мелко., кожу от бедра откладываем в сторону, она нам дальше понадобится.
Берем утиное филе (у меня 1 шт.) нарезаем продольными полосками.
Филе индейки (у меня 1 шт.) нарезаем таким же образом, как и куриное филе.
Отправляем все мясо в общую тару, взвешиваем и отставляем в сторону.
Отмеряем соль, кладем 1,8% от веса мяса. У меня получился 1 кг. мяса, значит соли нужно 18 гр. Можно использовать простую соль, я же буду использовать 2 вида: 10 гр. поваренной, 8 гр. нитритной соли, высыпаем в тару с мясом.
Куриную кожицу нарезаем маленькими кусочками, отмеряем перец или смесь перцев и кориандр, по 1% (1гр.) от массы мяса и 2 зубчика чеснока, отправляем в блендер.
Сначала перемалываем кожу на сухую, затем добавляем воды 10% (100 мл.) от веса мяса. Получившеюся кашицу переливаем к мясу.
Хорошенько замешиваем мясо, чтобы разошлись все специи и отправляем мариноваться в холодильник на 10-12 часов.
По истечении времени достаем мясо из холодильника, даем ему постоять и набрать комнатную температуру.
Берем коллагеновую пленку, отмеряем ее для наших рулетов. Выкладываем на край пленки мясо, распределяем и аккуратно заворачиваем, формируя рулет. Закручиваем края рулета и прокатываем по столу, чтобы не оставалось пустот, фиксируем шпагатом.
На получившийся рулет натягиваем формовочную сетку, я для удобства использую тубус. Снова берем шпагат и затягиваем края формовочной сетки.
В еще не разогретую духовку отправляем наши рулетики, запекаем при температуре 80 градусов 7 -7,5 часов. Затем дать колбасе полностью остыть и убрать в холодильник на 8-10 часов.
Утром достаем рулет, снимаем сетку и коллагеновую пленку нарезаем ломтиками толщиной 1 см. Это блюдо подойдет не только для бутербродов, но и как мясо к гарниру или мясная нарезка. Приятного аппетита!
Подпишись, впереди много интересных рецептов!
✅ Свиная рулька в пивном соусе ☆ Готовлю главное блюдо праздничного стола
✅ Утиная грудка в вишневом соусе ☆ Лучшее блюдо для Новогоднего застолья
✅ Засолка лосося со свеклой по-скандинавски ☆ Яркая закуска для праздничного стола