Сегодня готовлю треугольники с творогом и клубникой. Очень нежные, вкусные и очень творожные. Клубника придаёт треугольникам особенный вкус, вносит лёгкую кислинку и делает их очень-очень сочными. Давайте приготовим!
Для теста на 22-24 шт:
- 500 г муки
- 300 г сливочного масла
- 150 г сметаны
- 50 г сахара
- 2 желтка
- 6 г сухих дрожжей
- 20 мл воды
- 1/4 ч. ложки соды
Для начинки:
- 500 г творога
- 200 г сахара
- 1 белок
- 2-4 ст. ложки муки
- 100-200 г клубники
1 белок для смазывания
немного сахара для посыпки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сухие дрожжи всыпаем в воду и оставляем на несколько минут набухнуть. Для рецепта подойдут любые сухие дрожжи, у меня специальные дрожжи для сдобы.
Просеиваем муку, добавляем холодное нарубленное сливочное масло и быстро перетираем в крошку.
Очень мелкой крошки добиваться нет необходимости, размером с горошину будет вполне достаточно. Всыпаем сахар, размешиваем.
В сметану добавляем соду. Сода в рецепте нужна для того, чтобы погасить кислоту, содержащуюся в сметане, поэтому если сметана некислая, то можно взять соды меньше или не класть её вовсе. А если сметана кислая, то соды можно положить немного больше.
Набухшие дрожжи размешиваем, чтобы они полностью растворились. Затем вливаем в сметану и размешиваем.
Яйца разделяем на белки и желтки. В тесто пойдут только желтки. Белки мы также используем в этом рецепте, но немного позднее, поэтому их пока откладываем, а желтки размешиваем со сметаной.
В мучной крошке делаем лунку, вливаем сметанную смесь
и быстро замешиваем тесто. Поскольку мука везде разная, то в ходе замеса вам может понадобиться добавить ещё немного муки, если вдруг тесто получается очень мягким и липким.
Заворачиваем тесто в пищевую плёнку
и отправляем на час в холодильник.
Растираем творог с сахаром в однородную массу. Я разминала творог толкушкой, этого вполне достаточно, чтобы получить однородную начинку.
Вливаем один яичным белок, оцениваем густоту начинки и по необходимости добавляем в муку, чтобы начинка получилась погуще. В среднем требуется 2-4 столовых ложки муки.
Нарезаем клубнику.
Оставшийся белок разбиваем вилочкой, чтобы он был однородным.
Достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт. Если тесто после холодильника будет очень плотным — дайте ему минут 15-20 согреться, а потом уже начинайте раскатывать. Толщина раскатки — на ваше усмотрение. Нарезаем на квадраты, я нарезала на квадраты размером примерно 10 х 10 см.
Края квадрата смазываем белком,
раскладываем творожную начинку,
сверху клубнику и скрепляем края.
Начинки по рецепту много и ничего страшного, если она где-то начинает выползать. В духовке начинка схватится и дальше уже не вытечет. Сверху смазываем оставшимся яичным белком и посыпаем сахаром.
Выпекаем в предварительно разогретой до 200°С духовке, противень ставим примерно в середину, нагрев верх-низ. Пекутся треугольники примерно 15-20 минут, хотя духовки у всех разные, поэтому следите. Треугольники должны зарумяниться, начинка – схватиться.
На мой взгляд, такие треугольники вкуснее, когда они полностью остынут, хотя их можно подавать и горячими. Они действительно получаются очень нежные, вкусные, очень творожные и очень сочные.
Приятного вам чаепития!