Рождественский КАЛАЧ ( форма 23...24 см, 500гр)
325...350 г муки
150 мл. молока
1 яйцо (С1)
30 г сливочного масла, мягкого
40 г сахара
8 г ванильного сахара
50 г сметаны 20...25%
1/2 ч.л. соли
15 г прессованных дрожжей ( 5 г сухих)
изюм, мак
+1 яйцо и 1 ст. л. молока для смазывания калача
Приготовление теста:
В тёплом молоке растворяю дрожжи.
Яйцо взбиваю с сахаром и ванильным сахаром. Добавляю дрожжевой раствор и сметану.
Всыпаю муку и соль. Муку лучше сразу всю не добавлять, на случай если вашей муки понадобится меньше. Замешиваю тесто.
Когда тесто соберётся в комок и начнёт отставать от стенок миски, вмешиваю в него мягкое сливочное масло, по кусочку.
Вымешиваю тесто до гладкости. Как и любое дрожжевое тесто, его можно замесить и в планетарном миксере.
Кладу тесто в миску, смазанную маслом без запаха, накрываю и оставляю подходить на 1,5 часа.
Готовое тесто делю на 2 половины, округляю, накрываю и оставляю отдохнуть на 15 минут.
Тесто расслабилось и теперь его удобно раскатывать. Одну часть раскатываю в пласт, с одного края присыпаю изюмом ( или другими сухофруктами).
Сворачиваю в тугой жгут, защипываю край и немного прокатываю по столу. Откладываю в сторону. Так же нужно сформировать и второй жгут. Оба жгута прокатывая по столу, расстягиваю до длины 50-55 см.
Переплетаю между собой, и соединяю.
Кладу в форму диаметром 23-24 см. Бортики формы нужно смазать маслом, дно застелила бумагой. Накрываю и оставляю для расстойки на 1 час.
Перед выпечкой взбиваю яйцо с 1 ст.л. молока и смазываю калач. Присыпаю маком.
Выпекать калач нужно в предварительно разогретой духовке, при 190 °С - 40 минут . Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки.
Калач получается весом 500 г, по ощущениям лёгкий как пух!
Очень мягкое, слоистое тесто, тонкая хрустящая корочка! Сметана даёт тесту влажность и сливочный аромат! Замечательный калач)