Рыбное заливное готовлю каждый год на новогодний стол. Не сразу получилось,как надо. Но методом проб и ошибок заливное мое сейчас получается вкусным.
Ингредиенты самые обычные:
- Рыба (у меня кусочек маленький стерлядки и два кусочка горбуши)
- Лимон
- Оливки
- Лавровый лист,черный перец горошком
- Зелень укропа
- Соль,сахар для бульона.
- Желатин
На 1 литр воды (+100 гр) я беру 1 столовую ложку желатина. Это пропорции.
Желатин заливаю половиной стакана холодной кипяченой воды на 40 минут,время,пока варится рыба.
Рыбу отвариваю в подсоленной воде - на 1 л.воды -половина столовой ложки соли. Но надо пробовать! Так как бульон будем еще разбавлять набухшим желатином.
Сразу с рыбой в бульон кладем перец горошком. Раньше я отваривала еще овощи : лук, морковь,но это на любителя.Еще я добавляю щепотку сахара.
В конце варки,минут через 15 после закипания,кладем лавровый лист. Долго варить рыбу не надо.
Отваренную рыбу остудить, очистить от косточек и уложить на дно блюда,в котором будете рыбу "заливать".
На рыбу кладем порезанные маслины и полукольца лимона.
Бульон процедить и немного остудить,чтобв был теплым,но не горячим.
Добавить туда желатин и хорошенько перемешать. Поставить на малый огонь и помешивая,прогреть бульон,но чтобы и близко не было к кипению.
Затем снять с огня и вновь немного остудить.
Залить приготовленную рыбу теплым бульоном и поставить в холодное место.
Если все сделать правильно:
- Сварить вкусный насыщенный бульон
- Желатин не кипятить
- Хорошо подобрать рыбу и вынуть кости =>
То уже утром у вас будет вкусное,упругое ,с приятной кислинкой от лимона и горчинкой от маслин - заливное.
Вообще обожаю сочетание: рыба+ лимон+ маслины, но все на любителя.
А мой вариант приготовления такой, мне и моим родным нравится.
Приятного аппетита!
Заливное,кстати, можно готовить не только на Новый год,а в любой постный день, если разрешена рыба!