Очень вкусный и самый классический рецепт приготовления заливного к новогоднему столу из говяжьего языка.
Ингредиенты: Язык говяжий, Морковь, Желатин (на 500 мл. бульона), Лук-, Лавровый лист, Перец горошком, Соль, Зеленый горошек
Способ приготовления:
Язык очистим, помоем, зальем холодной водой и доведем до кипения, затем воду сольем. Затем опять зальем холодной водой и поставим варить. Доведем до кипения, огонь уменьшим и варим 2,5-3 часа на небольшом огне. По мере закипания снимаем пену.
За час до готовности добавим морковь, целую луковицу.
Морковь и лук достанем из бульона. Лук и сельдерей нам больше не понадобятся. Морковь оставим для украшения заливного. За 30 минут до готовности языка добавим лавровый лист и перец горошком. Посолим по вкусу.
Готовый язык поместим на пару минут в холодную воду. После этого язык очистим от кожицы. Очищенный язык опустим обратно в бульон и охладим вместе с бульоном.
Зальем желатин 100 мл. охлажденного бульона и оставим на 10 минут для набухания.
Охлажденный язык достанем из бульона. В 400мл. бульона добавим распущенный желатин. Доведем бульон до кипения. НЕ КИПЯТИМ! Язык нарежем тонкими пластинками толщиной 5мм. поперек волокон. На дно блюда нальем небольшое количество бульона и уберем в холодильник до полного застывания.
На слой застывшего желе выложим язык. Вокруг языка разложим половинки нарезанного лимона. Украсим морковью и петрушкой и зальем бульоном. Поставим заливное из языка в холод.