От некоторых наших традиционных блюд (не совсем наших и не совсем традиционных, ну да ладно) иностранцев начинает подташнивать, и это при том, что у них самих есть нечто похожее на русские лакомства. Взять, скажем, привычный студень, который мы любим употреблять по праздникам и без них в качестве закуски – американцы носики воротят и говорят, что, мол, какая мерзость, ведь это мясное желе! Пельмени же, другое наше популярное блюдо, иностранцы любят, но распробовать у них его удается не сразу. С салом вопрос отдельный – его заграничные товарищи или обожают, или ненавидят, называя его «мерзким жиром свиньи». Ну как бы да, свиной жир и есть… Ладно, оставим в стороне субъективное мнение иностранцев, поговорим лучше о том, как на русские столы начала попадать вся эта вкуснятина!
Студень
Или холодец? Разница не критичная, но есть. Холодец – исконно наш, русский (хотя кушали его и в других странах, в том числе, в Древнем Риме, но в другом виде). Суть в том, что вяжущие вещества из костей живности способствуют застыванию бульона, превращению его в желе после термического остывания. Испокон веков бояре наши от холодца плевались, называя его гадостью и пищей нищих. И да, они были правы:
- для крестьян мясо роскошью было;
- готовили его обычно по праздникам;
- в ход пускали все, включая копыта, хвосты и прочие отходы.
В результате получался холодец, который крошили и измельчали для удобства поглощения. Крестьяне были в восторге, а к XVIII и знать распробовала студень, который пришел из Франции.
Разница в том, что европейский студень готовили из чего-то более благородного, то есть добавляли мясо, клали в основу рыбу, не жалели специй и пр.
В результате и вкус другой был, но довольны в итоге оставались все – и крестьяне с холодцом, и дворяне со студнем!
Пельмени
Чей морозильник не открой, в 90% случаев взору наблюдателя предстанут пельмени. Скажете, типично русская традиция? А вот кто ж их знает, пельмени эти, откуда они к нам пожаловали в XV столетии (или может немного раньше). Проблема в том, что производство их очень уж простое, и не надо быть гением, чтобы додуматься свернуть тесто с мясной начинкой и отварить его. В связи с этим, за первенство борются:
- русские;
- китайцы;
- грузины;
- финны;
- евреи;
- итальянцы.
Ну и много кто еще, представленное блюдо испокон веков было распространено. Но нас интересует путь, по которому пельмени попали в Россию.
Традиционно считается, что они были завезены к нам из Китая (юи-пао), полюбились местному населению, в результате чего стали национальным лакомством. Но данных об этом нет никаких, зато есть сведения об изобретении пельменей гражданами, осваивавшими Сибирь (которых туда отправили с глаз долой вместо того, чтобы оттяпать башку за преступления), причем, даже объясняется, почему именно их они так полюбили – можно долго хранить на морозе (для Сибири самое оно), сытно и просто, главное, недорого и можно готовить фактически из подручных материалов (охотиться никто не запрещал).
Уже к XIX веку пельмени стали частью национального фольклора, а в советское время превратились в повседневную пищу – дешевую и доступную!
Сало
Древнейший продукт, который готовили еще в Древнем Риме, причем, с использованием вина. Оттуда сало расползлось по всей Европе, добравшись до наших предков – древнейшего славянского населения будущей Руси. Как его использовали в ту эпоху – сказать сложно, но торговали им уже в начале X в., например, с Византией. Правда, сами ели ограничено – резали свиней на сало в основном для продажи. Не сказать, что не любили, просто бедным крестьянам свиней содержать было не по карману, а богатые и без него деликатесов много поглощали.
Все изменилось после того, как монголо-татары, принявшие ислам, начали делать, скажем так, «выборочные набеги». Скотину они угоняли масштабно и со смаком, но будучи мусульманами, не трогали хрюшек. Что было делать русичам? Ели то, что осталось, так сало и вошло в наш привычный рацион еще в XIII-XIV вв.
Интересно! Примерно по той же причине сало стало распространено на Украине в XVII-XVIII вв. – татары угоняли много скота во время грабежей, не трогая свиней. Так продукт и стал традиционным украинским!