В новогодние каникулы мы можем побаловать себя диетическими конфетами. Я хочу рассказать вам про алжирские желейные конфеты и предложить попробовать их приготовить. Это вкусные низкокалорийные сладости из натуральных ингредиентов.
Халькум или халькума, столь желанный деликатес в Алжире... Это мягкое и эластичное кондитерское изделие, которое продолжает радовать сладкоежек со времен Османской империи. Эти сладости стали неотъемлемой частью традиционной гастрономии стран на Балканах, в Магрибе и на Ближнем Востоке ... То есть во всех странах, на которых свой отпечаток оставила Османская империя!
Слово лукум засвидетельствовано с 1853 года, заимствовано из турецкого «лукум» или «рахат лукум», происходящего от арабского рахат ал хулхум, что означает "отдых гостье".
Обычно он готовится из теста, сделанное из крахмала и ароматизированного сахара, оно посыпано сахарной пудрой и иногда украшено сухофруктами, такими как фисташки, лесной орех или грецкие орехи!
Это лакомство так же может быть лекарственным...
Первый рецепт рахат-лукума был основан на традиционном лакомстве, известном с 15 века, с использованием пекмеза, темного сиропа (или патоки), типичном турецкой кухне, в качестве подсластителя и воды.
Арабский историк Тэй Таннахилл предполагает, что рахат-лукум - это разновидность ахбисы, разновидности персидского желе!
Этот деликатес, часто можно найти на столах алжирцев во время религиозных праздников, входит в знаменитый Трез. Он состоит из пекмеза (сиропа рожкового дерева), смеси орехов и сухофруктов, и обязательно сопровождает празднование берберского Нового года.
Предлагаю попробовать эти сладости. Делать их легко и просто. Можно использовать формочки для конфет, или ячейки от конфет, а можно просто нарезать кубиками. Вместо пекмеза можно использовать желатин.
Берем пакетик желатина и пакетик агар-агара. Или два пакетика желатина, можно взять пакетик желе. Для приготовления конфет можно использовать ягоды или любые фрукты предварительно протертые.
Я взяла уже перетертую малину с сахаром 200 грамм, половину баночки.
Пакетик желе клубники и пакетик агар-агара заливаем 300 миллилитров теплой воды. Даем набухнуть желатину, затем нагреваем на огне, доводим до кипения, варим минуты 4 и снимаем с огня. Немного остужаем и разливаем по формам. В форму предварительно кладем пищевую пленку, чтобы легко отделить конфеты от формы. Я использовала обычный полиэтиленовый пакет.
После того, как масса остынет, ставим в холодильник для застывания.
После застывания массы, вынимаем из формы и нарезаем на кубики.
В конфеты можно добавить орехи, цукаты и семечки.
Измельчаем фрукты по вашему желанию, кто как любит. Кто любит мелкие кусочки, кто по-крупнее. Я взяла вяленную вишню, изюм, цукаты киви, разные орехи и семечки. Цукаты добавляем в желейную массу.
В ячейки от конфет выливаем желейную массу и украшаем орехами и семечками.
Ставим в холодильник для застывания.
После застывания, вынимаем застывшее желе из формы, или конфеты из формочек.
Чтобы конфеты не слиплись, насыпаем в пакетик половину чайной ложки крахмала, у меня кукурузный. Выкладываем в него конфеты, встряхиваем конфеты и обваливаем их в крахмале, можно добавить сахар. Я не добавляла.
Часть конфет я обваляла в кокосовой стружке.
Попробуйте, возможно вам понравится. Получается конфет грамм 400, с калорийностью 100 килокалории на 100 грамм.
