Лигурия - земля отважных мореплавателей и их бережливых жен. И в самом деле, чем еще могли заниматься жители лигурийского побережья, где просто вырастить что-либо сложнее сложного. Ведь вокруг только скалы и море. По этой причине все взрослое население так или иначе зависело от моря. Оно кормило и кому-то давало возможность богатеть, а кому-то выживать.
И пока мужчины Лигурии ходили в по морю в другие страны и континенты, их жены крайне экономно расходовали капиталы. Ведь абсолютно непонятно было, когда муж вернется на родину, да и вернется ли вообще. По этой причине на каждой лигурийской кухне царила жесткая экономия, и любое блюдо готовилось из самых обычных и недорогих продуктов, а порой и из того, что росло на ближайшем склоне горы.
Местные жители буквально отвоевывали у лигурийских скал каждый сантиметр плодородной земли. Хотя плодородной ее можно было называть с огромной натяжкой. Что можно высадить на скалах? На такой земле хорошо рос виноград, оливы и лимоны. В местных лесах женщины собирали пряные травы и кедровые орешки и из них готовили соусы к рыбе и многочисленным дарам моря.
Удивительно, но Лигурия - макаронный регион! Первые упоминания о пасте относятся к 1200 году. Пшеницу доставляли морем неутомимые и коварные генуэзские купцы. Именно они были главными в по торговле зерном во всем средиземноморском регионе. Генуэзские купцы строили огромные склады по всему побережью, для хранения невероятно больших запасов зерна. Хитрые купцы дожидались неурожайного год и затем продавали зерно из закормов втридорога.
Самые знатные лигурийские семьи готовили фамильную пасту Корцетти. Эта паста изготавливалась в виде медали с гербом семьи. Всем приглашенным гостям подавалась только такая паста, как подтверждение статусности и власти.
Главный соус Лигурии - известный и любимый многими соус "Песто алла Дженовезе" (песто по-генуэзски). Прародителем Песто является Альятта Бьянка. Это старинный соус из перемолотого чеснока. Чеснок перетирали с солью и смешивали с оливковым маслом. Альятта Бьянка - главный соус средневековых моряков. Единственное их лекарство во времена суровых морских экспедиций. Соус заготавливали огромными бочками и доставляли на корабли. Моряки густо мазали его на галеты или сдабривали соусом пищу.
Добавлять в Альятту пряные травы, сыр и орешки начали спустя несколько сотен лет. Первые упоминания о соусе Песто алла Дженовезе появились в кулинарной книге 1863 года.
Еще один лигурийский специалитет, местная фокачча Фугасса. Появилась эта лепешка по причине сложности созревания теста. В лигурийской воде содержится большое количество минеральных солей, тормозящих процесс брожения. Получить пышный хлеб лигурийцам так и не удалось. Тогда они пошли другим путем, и начали выпекать плоские лепешки, которые для мягкости пропитывали огромным количеством оливкового масла.
Уральский секрет советского Орского пирожка. Стоит копейки. Пекут с 1939 года, по особому рецепту.
Фугасса и капучино любимый завтрак лигурийцев. Каждое утро в Генуе, Портофино или Сан-Ремо, местные жители любого возраста и дохода дружно макают пропитанную оливковым маслом и посыпанную крупной солью Фугассу в чашку с капучино. Ну а если вы сибарит и гурманище, то вполне можете позавтракать, как средневековый портовый грузчик, прикупив полкило жирной Фугассы и литр белого сухого))
Огромные плантации оливок позволяли лигурийцам буквально купать в нем свою еду. Жаровни - фритюрницы имелись в каждом доме. Только жарили в этих фритюрницах то, на что у семьи хватало средств. У богатых генуэзцев на стол подавали обжаренную говядину или рыбу, а у тех, кто попроще, жареную в масле ботву или цветки тыквы и цуккини.
Фарината - еще одна лепешка, возникшая на кухне бедняков. Это лепешка из нута, воды, соли и оливкового масла. Нут размачивают в воде, перемалывают и смешивают с мослом и солью. Выливают смесь на сковороду и запекают в печи.
Известный на всю Италию пасхальный пирог Паскуалина, тоже выпекают в Лигурии. Паскуалина готовится на основе из слоеного теста, замешанного на оливковом масле. Тесто пирога имеет 33 слоя, по возрасту Христа. В начинку добавляют рикотту (местный творог), шпинат и отварные куриные яйца. Пироги пекут в огромных количествах. Ими торгуют, их дарят и отправляют родственникам в отдаленные регионы.
Буквально в каждом лигурийском городке вы найдете обожаемое местными жителями миндальное пченье Амаретти. Рецептура печенья в каждом городе своя неповторимая. Точно такая же история происходит и с печеньем Бачо, что в переводе означает поцелуй. Поцелуйчиков в каждой кондитерской лавочке бесконечное разнообразие)) От шоколадных с корицей до бисквитных в заварным кремом.
Я не упомянула супы, рулеты из телятины, оливки и джемы, нескончаемый рыбные блюда, равиоли и запеченную птицу, кроликов и перепелок. Перечислять можно до бесконечности, и я в самом ближайшем будущем обязательно напишу несколько интересных рецептов.
Если вас заинтересовал какой-либо из выщеперечисленных, напишите в комментариях. Я с удовольствием поделюсь ими с вами.
Рождество в британском стиле. Гусь и немного Диккенса. Рецепт времен викторианской Англии!
Кстати, рецепт салата Каппон-Магро, как раз из категории лучших блюд Лигурии. Этот салат возник так же не от хорошей жизни, ведь перевод звучит как "тощий и быстрый". Моряки и рыбаки брали с собой соленые галеты, на которые они выкладывали все что могли себе позволить. В основном рыбу или морепродукты. Сдабривали все чесночным соусом и добавляли любые доступные сезонные овощи.
С тех самых пор салат успел кардинально измениться, ведь его рецепт приглянулся поварам из богатых домов, и они расстарались вовсю. В состав салата входит великое множество овощей и все рыбное разнообразие, доступное жителям Лигурии. В качестве соуса используется знаменитый Песто. Соус обязательно готовят за сутки до подачи салата, ведь ему нужно настояться, чтобы стать бархатистым и насыщенным.
Каппон-Магро готовят обязательно на Рождество и Пасху. Это знаковый салат, такой же как наш Оливье или Сельдь под шубой. Заготавливают салат в огромных количествах. Овощи и рыбу выкладывают слоями на блюдо. Сверху салат заливают зеленым соусом. Поверх салатной горки выкладывают морепродукты, кусочки яиц и фигурно вырезанные овощи. Украшение салата Каппон-Магро - местный вид спорта. Каждый стремится создать нечто невообразимо прекрасное))
Для салата вам понадобится:
Соус.
Орешки кедровые - 40 г, маслины без косточек - 5 шт, каперсы - 10 г, анчоусы - 2 шт., сваренный вкрутую желтки - 2 шт., чеснок - 10 г, петрушка - 40 г, мякиш пшеничного хлеба - 50 г, уксус белый винный - 60 мл, масло оливковое - 200 мл, соль по вкусу.
Но на самом деле вы можете использовать обычный песто на базилике, только добавьте в него лимонный сок или винный белый уксус.
Все ингредиенты сложите в высокий стакан и пробейте погружным блендером до полной однородности. Постепенно подливайте к ним оливковое масло и уксус. Все перемешайте до однородного состояния. Переложите соус в емкость с крышкой и на сутки уберите в холодильник.
Салат.
Морковь - 300 г, картофель - 300 г, свекла - 300 г, цветная капуста - 300 г, зеленая стручковая фасоль - 300 г, помидоры черри - 300 г, сельдерей стебли - 200 г, артишоки консервированные - 4 шт., галеты несладкие - 200 г, маслины без косточек - 50 г, зубатка или сибас филе - 500 г.
Все овощи нужно отварить по отдельности, но не переварить, они должны быть альденте. Очистить все от кожуры и нарезать пластинками. Рыбу так же отварить до готовности. Воду для варки овощей и рыбы посолите по вкусу.Помидоры черри разрезать пополам, артишоки на небольшие дольки.
Выложите галеты на блюдо и полейте их небольшим количеством зеленого соуса. На галеты выложите слоями овощи, и каждый слой поливайте небольшим количеством зеленого соуса. Верхушку салатной горки обильно полейте зеленым соусом Помидоры черри выложите в перемешку с артишоками и маслинами по краям салатной горки.
Морепродукты.
Выбирайте по вашему вкусу. А по рецепту положено взять лангустинов - 6 шт., омар - 1 шт., креветки крупные - 12 шт, мидии в створках - 500 г, анчоусы - 4 шт., яйца перепелиные - 8 шт., икра трески вяленая - 50 г.
Морепродукты отварите до готовности в подсоленной воде и очистите по необходимости. Яйца дарите вкрутую и очистите от скорлупы. Выложите на салатную горку омара и лангустинов. На блюдо вокруг салатной горки выложите креветки и мидии, половину перепелиных яиц, посыпьте все икрой трески и мелко нарезанными кусочками анчоуса. Полейте все ингредиенты зеленым соусом.
Дайте салату настояться в холодильнике около часа и подавайте его на стол.
Кристиан Диор изысканная еда для гения моды. Рецепты любимых блюд от великого кутюрье.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи, переходите по ссылочкам.
Шикарная рыба на праздничный стол. Горбуша может удивить! 3 банкетных рецепта.
Эксперимент в советской заводской столовой. Результат всех ошеломил.
Любимый торт самой стройной императрицы Европы. Добош - изысканный императорский десерт.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
