В различных регионах Узбекистана издревле
выращивали различные сорта риса.
Именно поэтому в различных регионах Узбекистана
готовят разные виды плова.
Скажите, когда вы слышите слово "Узбекистан",
название какого города вы вспоминаете первым?
Конечно, это Самарканд.
Поэтому мы начинаем наш рассказ об узбекских пловах
именно с самаркандского плова.
Обратили внимание, что первым было обжарено
именно мясо, причем крупными кусками.
Обратили внимание, что первым было обжарено
именно мясо, причем крупными кусками.
Затем к мясу добавили лук и совсем немного моркови.
Впрочем, морковь к жарящемуся мясу и луку
добавляют не все,
но попробуйте сделать именно так, как я рекомендую
Добавьте к мясу пару головок чеснока, перчик.
Воды подлейте немного,
чтобы мясу было лишь по пояс.
И вот теперь укладывайте остальную морковь.
Готовя среднеазиатский плов,
нельзя забыть о главной специи. Это зира.
Часто добавляют барбарис.
Среди любителей плова идут споры,
какая морковь лучше подходит, жёлтая или красная.
В этих спорах не забыть бы про другой
очень важный ингредиент самаркандского плова, про горох нут.
Его готовят на поверхности моркови
фактически на пару.
Для приготовления самаркандского плова
подходит множество сортов риса.
Важно, чтобы это были чистые, белые,
довольно крахмалистые сладкие сорта риса.
Можно взять Лазер, можно взять Аланга.
Важно соблюдать правила.
Рис сначала замачивают, после этого хорошо промывают.
Но попробуйте последнюю промывку риса
делать при помощи горячей воды,
чтобы рис подогрелся,
чтобы рис как можно скорее нагрелся уже в самом казане.
Ведь здесь, в самаркандском плове,
рис готовится преимущественно на пару.
Воды к такому рису добавляют немного,
800-900 г на 1 кг риса.
Причем эту воду правильнее было бы подсолить.
Вода пройдет сквозь рис, соль впитается в рис,
и рис получится вкусным,
а морковь останется сладкой, как была от природы.
Самаркандский плов подают особо, слоями.
А полюбуйтесь, каким рассыпчатым
получился рис, рисинка к рисинке.
Но это не самое главное, поверьте.
Гораздо важнее, чтобы в плове гармонично
сочетались все продукты:
и лук, и морковь, и чеснок, перчик, мясо.
И над всем этим, конечно, царствует рис.
Поэтому сначала рекомендуют
попробовать именно ложку риса,
как рис сварился.
Не мясо главный продукт, люди, поверьте.
А как там поживает морковь?
Не разварилась ли она?
А как поживают чеснок и перчик?
Не разломался ли перчик?
Если перец разломится
во время приготовления плова,
то блюдо получится чрезмерно острым.
А если каждый перец остался целым,
то все в порядке.
Острый плов будут есть
только те, кто этого желает.
А в целом плов - это блюдо умеренное,
не острое, не наперченное.
В самаркандском плове мясо
готовится крупными кусками.
Поэтому к столу непременно
подается небольшая дощечка и нож.
И кто-то главный за данным столом
должен разрезать мясо,
разделить его между едоками,
угостить каждого.
Хотя, конечно же, не мясо главный продукт плова.
Главный продукт,
главный ингредиент плова - это именно рис.
В хорошем плове все должно быть
гармонично, всего должно быть в меру,
ни один из продуктов не должен
превалировать над другими.
Хороший плов должен получиться довольно легким.
Его можно съесть много,
но не почувствовать при этом пресыщения.
С другой стороны плов насыщает очень надежно.
В Самарканде плов готовят до 13:00,
потому что поел в ранний обед,
в ланч так называемый,
и все, сыт до самого вечера.
Приятного аппетита. Готовьте самаркандский плов по рецепту с нашего канала. (Автор Сталик Ханкишиев)