Готовка — такой же творческий процесс, как рисование или игра на гитаре. С засохшими красками и порванной струной каши не сваришь — дьявол кроется в деталях😈. Что касается кулинарии, стоит иметь в виду, что вкус любого блюда напрямую зависит от качества самого слабого ингредиента — ложку дегтя в бочке меда не утаить. Нежелательные примеси, попавшие в кастрюлю из воды, неизбежно скажутся на результате.
Часто в роли дегтя выступает вода — компонент, который участвует в каждом этапе приготовления еды: промывке, варке, тушении и т.д. Многие воспринимают ее как должное, не уделяя особого внимания качеству. В идеале вода безвкусна, она помогает «раскрыть» другие продукты. Но это в идеале. Любая вода — это раствор, насыщенный самыми разными веществами и элементами.
Присутствующие в воде примеси могут добавить нежелательную изюминку в любое блюдо. Привкус хлорки в чае или железистые хлопья в тарелке супа испортят аппетит кому угодно. Конечно, вряд ли кто-то рискнет варить щи на ржавой, благоухающей старыми трубами воде, но помимо очевидных, распознаваемых на глаз неполезных компонентов, в ней содержится немало других, которые маскируются намного лучше. Чтобы не искажать вкус блюда и исключить результат «ни рыба ни мясо», нужна мягкая вода. Рассказываем, в чем ее секрет.
Мягкая вода — подарок для рецепторов
Формирование вкуса и запаха — это фундамент кулинарного искусства, здесь очень важен баланс. Можно сколько угодно выбирать органические овощи, отборные крупы, фермерское мясо, зерна подходящей обжарки, подбирать правильную температуру и выверять каждый миллиграмм на кухонных весах, но если забыть про воду, все будет зря.
Мягкая вода — это вода с весьма умеренным содержанием солей кальция и магния. Их должно быть ровно столько, чтобы у воды был привычный приятно-нейтральный вкус. Избыток же приводит к тому, что соли жесткости связываются с вкусовыми и ароматическими компонентами, препятствуя их полноценной экстракции.
Что касается кофе: по словам Джеймса Хоффманна, чемпиона World Barista Championship, в жесткой воде вкус любых изысканных зерен становится «коричневым и грустным».
Бульон, например, получается «шумным»: связанный кальцием и магнием белок образует обильную пену, вместо того, чтобы перейти напрямую в суп, сделав его насыщенным и наваристым.
Угольная «таблетка» vs антибиотики
Куриный бульон, известное «лекарство» от простуды, не должен быть насыщен фармпрепаратами. К сожалению, их следовые остатки вполне могут там оказаться — гормоны и антибиотики могут быть не только в мясе выращенной на них птицы, но и в воде. Они хорошо удаляются из воды сорбционными фильтрами, где качество угля и других сорбентов имеет решающее значение.
Как сделать из жесткой воды мягкую?
Есть два варианта: ионный обмен и обратный осмос.
Ионообменная смола забирает себе ионы солей жесткости и отдает ионы натрия, тем самым устраняя жесткость, которая мало того, что портит вкус блюд и напитков, так еще и вредит технике за счет образования накипи. Правда, кальция и магния поубавится, а вот суммарное количество прочих минеральных солей остается неизменным.
Если там, где вы проживаете, минерализация водопроводной воды сама по себе высокая, то на кулинарных подвигах это неизбежно скажется. Помимо этого, нужно иметь в виду ограниченную сорбционную емкость: в жесткой воде ионообменный картридж быстро теряет хватку и начинает просить регенерации или замены.
Второй вариант — обратноосмотические фильтры — оптимален в силу целого ряда причин.
Обратноосмотическая мембрана — совершенно уникальный материал: она взаимодействует только с молекулами воды, примеси не могут «договориться» с полимерной пленкой и уходят в дренаж. Поскольку, как мы писали выше, небольшое количество минералов воде все-таки не повредит, после блока предварительной фильтрации и самой мембраны обязательно идет минерализатор: натуральный доломит не оставит вашу воду совсем уж в одиночестве, без солей.
Технология обратного осмоса заимствована у природы: клеточный обмен веществ происходит за счет разделения воды и солевых растворов в оболочке клетки — прототипе обратноосмотической мембраны.
Компактная бытовая система устанавливается прямо на кухне под раковиной и позволяет получать чистую свежую воду мгновенно и в нужном объеме — чтобы не приходилось ждать, обратноосмотический фильтр экипирован баком для накопления чистой воды.
Фильтр фильтру рознь
В обычных фильтрах это так называемый водовоздушный бак, который создает среду для соперничества водопроводного давления и воздушного давления в баке. Если давление в трубах падает, снижается и напор воды — воздух в баке побеждает, и фильтрации как таковой не происходит, вся вода сливается в дренаж.
В фильтрах АКВАФОР DWM все по-другому: бак не водовоздушный, а водоводяной, без воздушного отсека, то есть устранен фактор противодавления. Даже при очень низком давлении в водопроводе (0,8-1,5 атм) процесс водоочистки запускается и проходит без проблем.
Еще один весомый плюс: мягкая вода сокращает время приготовления пищи за счет того, что на ингредиентах не образуется пленка солей жесткости, и они контактируют напрямую с чистой водой. Меньше риска передержать блюдо на огне: магия под крышкой кастрюли творится быстрее, а вкус получается более наполненным.
Диета на мягкой и чистой воде
Кстати, благодаря мягкой воде и, как следствие, более выраженному вкусу чувство насыщения продлится дольше. Одна из причин переедания — приглушенный вкус пищи: рецепторам не хватает впечатлений, и они посылают в наш «центр управления» сигналы о голоде, несмотря на полный желудок.
В отличие от воды, которая очищается буквально на глазах, нефильтрованная вода — это троянский конь, прячущий в себе промышленные отходы, химикаты с городской станции водоочистки и кружево ржавчины со старых труб. В литре водопроводной воды блуждает примерно 300 мг далеко не всегда безобидных примесей, которые могут испортить не только ваш ужин, но и здоровье.
Круговорот воды и всех ее компонентов должен все-таки завершиться за пределами вашей кухни, не попадая в тарелки и стаканы. Фильтры АКВАФОР помогут вам оставить примеси за порогом и распробовать яркий вкус свежих блюд.
