1-Лук, все таки, лучше резать руками...да, муторно, но вкус совсем другой, именно чебуречный..., а из под мясорубки из лука сок уходит и лук все таки захватывает от силумина вкус и запах и тащит его в чебурек (из личного опыта)
2-Курдючное сало...чисто по желанию в ГОСТовском рецепте его нет..
3-По ГОСТу вес 1го чебурека 70 грамм, т.е. тесто 35 и фарш 35...
4-Защипывание вилкой архаизм...уже лет сто как придумали специальный колесик.... Все прижатое вилкой становится твердым и неприятным для еды...приходится эту часть выбрасывать...
А так все хорошо и цвет правильный светлый беж...нельзя держать до темного..тесто пригорает, остается в масле, масло. Пробуйте и делитесь своими рецептами. Приятного аппетита!