За то десятилетие, что занимаюсь самогоноварением сделано множество разных напитков. И удачных, и неудачных. Но чаще тех, что хороши, но моим внутренним перфекционизмом оцениваться как: "недостаточно хороши". Таких большинство.
Несмотря на высокую оценку дегустаторов.
Но среди этих напитков есть такой, который считаю своим шедевром. И более того! Каждый новый перегон неизменно выходит превосходным. Хоть и имеет незначительные отличия от предыдущего.
Это ржаной полугар.
Или ржаная водка, ржаной самогон. Называйте так, как вашей душе угодно. Главное что это просто изумительный напиток. При чём по совокупности качеств:
Идеально подходит как для обильного застолья с различными яствами , так и для дегустации (хоть и напиток "белый" ) под .. под что угодно. Под шоколад или кофе, сырную нарезку или кисть винограда. При чём можно отпивать крохотными порциями, словно хороший виски или коньяк, а можно шотами.
Вкус. Очень яркий и приятный. Описать сложно. Маслянистый, насыщенный. Чуть солоноватый словно текила. У меня ржаной дистиллят ассоциируется почему-то с солеными огурчиками.
При чем засоленными в дубовой бочке. С лёгкой благородной горчинкой. И при этом чуть сладковатый.
Описать очень сложно. Нужно пробовать!
Ну хватит вас искушать:)
Опишу сам процесс изготовления.
Сырьё:
Ржаная мука, либо дробленое ржаное зерно.
Кодзи -8г на кг ржи.
Вода-3-3,5л на кг ржи.
Постановка затора:
В ёмкость вливаем воду комнатной температуры. Всыпаем муку тонкой "струйкой" непрерывно размешивая. Удобнее всего делать это строительным миксером (насадкой) зажатым в шуруповёрт или дрель. При этом могут образовываться небольшие комочки. Это не страшно.
Если применяете дробленку, то проще всыпать на дно и залив водой перемешать.
Далее, продолжая мешать всыпайте Кодзи. Процесс брожения в зависимости от температуры может начаться уже в течение часа, и продолжаться от недели до трёх. Длительность зависит и от температуры в помещении и от помола (из муки быстрее).
Многие самогонщики предупреждают о склонности к "побегу" ржаного затора. У меня такого никогда не было, однако стоит добавить пеногаситель (например Софексил). И на всякий случай не заполняйте ферментер до краёв. Тем самым убережете себя от многочасовой уборки и от потерь.
Первый перегон
Как только прошли сроки озвученные выше и верхний слой браги начал осветляться, можете приступать к перегону.
При чём способ нагрева может быть любым. На кодзи, если выбродило, то не пригорит. Ни на газу ни на тэне.
Хотя никогда не стоит пренебрегать мерами предосторожности. Иногда в отзывах вижу что у кого-то небольшой пригар муки на дне образовался. У кого-то тэн слегка подгорел. Это результат того, что полностью не выброжено сырье.
Я гоню на тэне. Никогда не пригорало. Парогенератор с барботером и паропроводом лежат без дела:)
Если делали из муки, то брага будет жидкой и без гущи. На дне образуется осадок в виде густого и прочного клейстера. Который напоминает силиконовую лепёшку. Так что слить брагу без мути и гущи очень просто.
Если же делали из дроблёного зерна, то гущу можно добавить в куб. Выход продукта будет выше. Или просто слейте с осадка. Если опасаетесь пригара.
Перегон на максимально доступной скорости до 5-10% в струе. Без отделения голов.
Второй перегон
Я делаю его на тарельчатой колонне (750мм). Вы можете на своём оборудовании. Прямотоком либо насадочной колонной.
Если перегон делаете колонной, то следите что-бы крепость была не выше 95%. Подберите нужное количество РПН или СПН. Хотя рожь настолько ароматное сырьё, что подозреваю и 96+% не обрежет его полностью.
Головы отсекаете ориентируясь на запах. У меня это примерно 5-7% от АС.
Далее отбор тела до 92-93 градусов в кубе.
Разбавление и бонификация.
Разведите до необходимой крепости качественной водой (я предпочитаю талую или бутилированную из магазина). Полугар "должен" иметь крепость 38,5%. Но не вижу ничего криминального в 40%. Или даже 94%😁. Писал статью о таком напитке.
Для улучшения и умягчения добавьте 1-2 грамма фруктозы на литр готового напитка.
Дайте отдохнуть хотя бы несколько недель. Ароматы зерна раскроются в полной мере.
Мой опыт говорит, что если выдержите в стекле несколько лет, то получите просто шедевр. Мягкий как вода и ароматный как амброзия.
На днях нашел в подвале своего замка трёхлетний ржаной полугар. И восхитился его мягкостью! Кроме того, его вкус стал очень сбалансированным и округлым.
С уверенностью могу сказать что это лучший из моих напитков!
Делюсь с вами друзья! Пробуйте, наслаждайтесь и отписывайтесь о ваших впечатлениях об этом напитке.