Невероятно изысканное и вкусное блюдо, которое точно оценит ваша семья и гости! Обязательно к приготовлению.
Ингредиенты на 8 порций:
8 утиных ножек
4 зубчика чеснока, тонко нарезанные
1 чайная ложка свежемолотого черного перца
2 столовые ложки соли
9 веточек тимьяна, разделенные
6 сушеных чили измельченный или 1 ½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца, разделенных
½ стакана белого винного уксуса
¼ стакана сахара
2 чайные ложки семян коричневой горчицы
1 веточка розмарина
1,5 чашки золотистого изюма
Приготовление:
Шаг 1
Используя кончик ножа или острые зубцы разделочной вилки, проколите кожу утиной ножки со всех сторон. Натрите чесноком (ломтики должны прилипать к коже) и приправьте 1 ч. л. молотого перца и 2 ст. л. соли.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 120°. Выложите утку кожей вниз в духовку и добавьте 8 веточек тимьяна, 4 перца чили (или 1 ч. л. хлопья красного перца) и ½ стакана воды. Накройте кастрюлю фольгой или крышкой и готовьте, пока жир не растает (не удивляйтесь: его будет много), около 2 часов. Переверните утиную кожу стороной вверх и положите ее в отварной жир. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить, пока мясо не станет очень мягким, а кости не будут легко шевелиться при вытягивании, еще 2–2, 5 часа.
Шаг 3
Тем временем принесите уксус, сахар, семена горчицы, веточку розмарина, оставшуюся веточку тимьяна, 2 чили (или ½ ч. л. хлопья красного перца), 1 ч. л. соли и 1 стакан воды вскипятите в средней кастрюле. Уменьшите огонь и тушите на медленном огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится, около 3 минут. Смешайте с изюмом, снимите с огня и дайте остыть не менее 1 часа.
Шаг 4
Увеличьте температуру духовки до 200°. Выньте утку из жира и положите кожей вверх на противень с ободком; оставьте жир для другого использования (он будет храниться 3 недели в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере; разогрейте и процедите перед использованием). Приправьте утку молотым перцем и жарьте, пока кожа не станет коричневой и хрустящей, 30-35 минут. Подавать утку с маринованным изюмом.
Шаг 5
Сделайте это заранее: изюм можно замариновать на 1 неделю вперед. Накройте крышкой и охладите; перед подачей на стол доведите до комнатной температуры. Утку можно приготовить на 1 неделю вперед. Упакуйте утку в жир в герметичный контейнер и охладите.
