Ну и что, что за окнами середина зимы? Мне сегодняшняя погода тоже категорически не нравится! Темно, холодно, из-под колес летит соленая снежная жижа… Честно говоря, это не мое любимое время года.
Единственное, что меня утешает, так это то, что зимой можно беззастенчиво пить горячий шоколад с нежнейшим брауни, И для этого у меня есть для вас потрясающий рецепт! Это совершенно новый брауни для настоящих ценителей от Кристофа Мишлака. Его изысканный рецепт из книги “les desserts qui me font craquer” (Десерты, от которых я не могу отказаться).
Вы уже, конечно же, готовили брауни! Ну, а кто не готовил, тот наверняка пробовал. Вы помните, как выглядит брауни? Скорее всего многие представят себе это пирожное в форме пухлого маффина, как в Старбаксе или ломтика очень-очень влажного шоколадного кекса как любят делать в некоторых московских ресторанах.
Да, до недавнего времени я тоже пек брауни именно так. Но все изменилось в тот момент, как мне попался на глаза относительно новый рецепт Кристофа Мишлака - известного французского мэтра в области кондитерских изделий, шеф-кондитера парижского отеля Plaza Athenee.
Обязательно попробуйте! Этот новый брауни изменит вашу жизнь! Вместо того, чтобы выпекать американский шоколадный торт в традиционной форме для кекса, я предлагаю вам приготовить его на французский манер в маленьких порционных креманких и есть ложкой прямо из формочек. Успех и потрясающий эффект гарантированы!
Пирожные брауни: рецепт Кристофа Мишлака
- 90 г сливочного масла
- 2 яйца
- 50 г темного шоколада (70%)
- 40 г пшеничной муки
- 5 г несладкого какао-порошка
- 40 г орехов пекан
- 1 щепотка мелкой соли
Как испечь брауни
Шоколад с половиной масла растопите на водяной бане, внимательно следя за тем, чтобы его температура не превышала 45° С (рекомендую использовать бесконтактный кулинарный термометр).
Когда шоколад полностью расплавится, выключите нагрев. Пока занимаетесь остальными приготовлениями, не забывайте периодически помешивать жидкий шоколад, Он должен остывать, но ни за что не должен застыть.
Разогрейте духовку до 150° С.
Орехи пекан рассыпьте на противне в один слой и обжаривайте в духовке около 15 минут. Затем достаньте и дайте им остыть.
Духовку не выключайте, но увеличьте нагрев до 200° С.
В чаше миксера на средней скорости перемешайте вторую половину мягкого сливочного масла и сахар мусковадо. Просто перемешайте, не добиваясь растворения сахара. Не останавливая миксера, по одному добавьте яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления.
Миксер все еще продолжает работать, Влейте в смесь растопленный с маслом шоколад и все вместе перемешайте так, чтобы получилась однородная масса.
Просейте вместе муку, соль и какао, всыпьте эту смесь в тесто и аккуратно перемешайте до однородности.
Остывшие орехи пекан нарубите крупными кусками и смешайте их с шоколадным тестом
Смажьте формочки сливочным маслом и вылейте в них тесто. Поставьте их в горячую духовку и выпекайте примерно 10 минут. Конечно же, это время весьма ориентировочно, потому что оно будет зависеть от размера формочек, которые вы собираетесь использовать.
Сверху на брауни должна образоваться корочка, но в центре десерты должны остаться очень мягкими.
Выньте из духовки, и подождите несколько минут, прежде чем вонзать в пирожное ложку, иначе можно серьезно обжечься! Вы вскрываете его легким движением, и перед вам - волшебный брауни, красиво растекающийся под тонкой хрустящей корочкой.
А кто скучает по классическому брауни, может испечь его по моему рецепту, который снял для вас. Смотрите видео и выбирайте сами свой рецепт брауни.
Совет от шефа
- Как получить красивую корочку на брауни? Чтобы у брауни после выпечки была красивая рассыпчатая корочка на верхушке, масляно-шоколадную смесь нужно остудить, прежде чем добавлять ее к остальным ингредиентам! Просто и эффективно.
#брауни #шоколадный кекс #шеф-кондитер юрий волков #шоколадные пирожные #brownie
👨🍳👨🍳 Ищете рецепты шоколадных брауни? Попробуйте вот эти:
- 👨🍳 "Черное и белое" - Брауни с чизкейком
- 👨🍳Рецепт брауни с имбирными цукатами
- 👨🍳 Сердечки из брауни с малиновым кремом