Конечно в каждой семье варят борщ по-своему. Но я предлагаю свою вариацию этого блюда. Я как уже ранее писала раньше жила в Санкт-Петербурге, а потом вышла замуж и переехала на Кубань, в возрасте 20 лет. Готовить я не умела практически, и училась готовить у бабушки и тетушки своего мужа. И в том числе борщ тоже у них научилась.
Самое главное в любом первом блюде, это хороший бульон. А хороший бульон, нужно долго варить. Когда я была в том юнном 20 возрасте, я этого не знала.
Берем остов курицы, а лучше 2, кто не знает, это то что остается от курицы когда отрезали, крылышки, ножки, грудку. То есть это спинка, от шеи и до хвостика. Кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на медленном огне часа 2, не меньше. Если у вас домашняя курочка, часа 3-4. Когда почти сварился, добавляем луковицу разрезанную пополам, пару горошин черного перца и все.
В этот раз готовила на курином, так же очень люблю на говяжьем бульоне.
Когда бульон сварился, процеживаем его через мелкое сито в кастрюлю в которой мы будем варить борщ. Вынимаем курицу, выбираем косточки.
Теперь, чистим и режем кубиком картошку, кидаем в бульон, режем тоненько капусту и подготавливаем, как картошка сварится, закинем капусту.
Тем временем готовим пассеровку. В сковородочке нагреваем масло, кладем лук и на медленном огне его пассеруем до прозрачности, добавляем чуть сливочного масла.
Затем, туда же тертую морковь, помешиваем и тушим дальше, далее я добавляю перец болгарский ( у меня из моих заморозок летних), сладкую паприку, Рейган или сушеный базилик, мешаем и тушим дальше, добавляем томат и томатную пасту.
И когда картошка с капустой на подходе в кастрюлю добавляем пассеровку и лавровый листик. Варим 5 мин и выключаем. Даем настояться 20 мин.
Это перед тем как настоится, потом становится покраснее.
Приятного аппетита.
