Вступление
Если вы любите хорошее оливковое масло, и часто используете его при готовке и для укрепления вашего здоровья, вам важно знать, как правильно выбрать и хранить его.
Как понять что написанно на этикетке?
Extra virgin olive oil- Это пожалуй будет первый сорт, екстра вирджин означает что масло первого холодного отжима с минимальной кислотностью до 0,8%.
Virgin olive oil- отличается от первого только кислотностью не более 2 %.
Refined olive oil- кто знает латинские буквы уже догадался что это рафинированное масло. Такое масло получается посредством очистки от вкуса и запаха.
Pure olive oil- это смешанное масло между рафинированным и маслом первого прессования. Оно также имеет ценность, но не такую как Virgin. Кислотность у таких масел составляет не более 1%.
Pomace oil- это жмыховое масло и в основном используется для жарки.
Lampante olive oil- это техническое масло не предназначенное в пищу.
Также не забываем про маркировки PDO и Estate
PDO означает географическую территориальную местность, где производилось масло.
Estate- это регион в Греции. Производство там настолько популярно что позволяет наносить на оливковое масло этикетку с их регионом.
Тара
Она должна беречь от воздействия солнечных лучей и кислорода. Нельзя использовать пластиковую и стеклянную прозрачную тару. Что бы сохранились все органолептические свойства нужно выбрать стеклянную ёмкость тёмно-зелёного или тёмно-коричневого цвета.
Хранение
Не стоит хранить возле плиты или на солнце, это может ухудшить аромат. Так что хранить его следует не на подоконнике как многие, а в кладовке или на полочке с дверцами.
Цвет
Насчет цвета могу сказать что он независим от качества. Цвет только может указать на давность, когда собирали и отжимали плоды. В основном цвет от яркого зелёного до мягкого жёлто-золотистого.
Приготовление
Используют оливковое масло в основном для заправки салатов так как это дорогой продукт. Если же все таки решили жарить на оливковом масле тогда надо выбрать щадящий режим до 180 °C если поставить больше температуру тогда масло будет терять много полезных микроэлементов.
В итоге хотелось бы сказать что каждое масло служит под свои задачи. Оливковое например лучше будет подходит к салатам, сливочное к молочным продуктам, а подсолнечное для повседневной жарки.