Когда на улице снег и холод, хочется теплой, сытной еды. Солянка сборная – прекрасный супчик, согревающий теплом изнутри в промозглый день. Особенную прелесть солянки ощущаешь, когда оделся не по-погоде, кое-как добрался до дому, весь озяб и продрог. Хороша она и в тот момент, когда настроение на нуле... И вот стоит перед тобой на столе тарелка с солянкой, от которой идет пар. Ярко выраженный вкус и кислинка, добавляющая этому блюду гастрономических красок, в один момент решат проблемы с настроением!
Само слово «солянка» пошло от названия супа «селянка» — исключительно сельского блюда. Рецепт приготовления был максимально простой: остатки продуктов смешивали в одном котле и варили. Считается, что первым вариантом солянки была солянка мясная сборная. Однако, прогресс не стоит на месте и сейчас очень много разновидностей солянки. Но все они должны быть подчинены главным правилам. Давайте посмотрим, что же самое главное в приготовлении.
Итак, большинство шеф-поваров сходятся во мнении, что в мясной солянке основные ингредиенты это... Верно, мясо!
На 2 л любого мясного бульона нам потребуется не менее 1 кг мясных и колбасных изделий. 1 кг это самый минимум, который может быть увеличен до 1,5 кг. Рекомендуется использовать минимум 5 видов: говяжий отварной язык, куриное или мясное отварное филе, копчёное мясо, вареная колбаса, сырокопченая колбаса. Но этот перечень очень даже приблизительный. Единственное, что следует соблюдать - это наличие копченого и вареного мяса. В остальном - раздолье для любой хозяйки! Мясные и колбасные деликатесы могут быть любыми. Очень часто в солянку добавляют охотничьи колбаски, почки, сердце, бекон и свиные ребрышки.
С мясом разобрались. Что же еще является обязательной составляющей правильной солянки? Продолжим перечень все из тех же расчетов на 2 л бульона (и 1-1,5 кг мясных изделий):
репчатый лук - 1,5 шт.;
соленые огурцы - 5 шт.;
рассол из под огурцов - 50 мл;
оливки или маслины - 100 г;
томатная паста - 1 ст. л.;
каперсы - 50 г;
лимон - 0,5 шт.;
душистый перец, лавровый лист, растительное масло, укроп и петрушка, соль.
Теперь основные принципы приготовления:
- Огурцы лучше брать бочкового посола. Они добавят в суп легкую кислинку. Если плоды окажутся с толстой кожурой, то лучше срезать ее перед приготовлением.
- Во время тушения основы для супа соленые огурцы должны стать мягкими, но не разваренными.
- Мясной бульон можно заменить овощным или даже обычной водой.
- Оливки и маслины необходимо добавлять в самом конце, иначе они потеряют форму.
- Солить суп желательно после добавления всех ингредиентов. Не забывайте, что соленые огурцы, оливки и каперсы содержат внушительное количество специи.
- Не воспрещается в солянку добавить 2-3 картофелины.
Подают солянку обычно, положив в тарелку ломтик лимона и заправив сметаной. В отдельных емкостях ставят рубленную зелень, каперсы и маслины. И вот оно – наслаждение... Сразу забываешь о том, что… «на улице снег и холод"...
А какие супчики любите вы? У меня в ленте очень много разных рецептов супов. Но так как статей тоже не мало, предложу здесь несколько ссылок с рецептами супчиков:
"Три разных, но очень вкусных супа".
Ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал, будем готовить вместе!