Сегодня я произвожу замороженную еду для быстрого приготовления. В основном это пельмени и вареники. У меня небольшой цех на 8 человек, доступная для широких масс цена и вполне приемлемое качество.
Об особенностях этого рынка, и что вам под видом пельменей подсовывают другие производители, я хотел бы рассказать.
О моей карьере
После армии я понял, что нужно искать работу. Пока ничего хорошего не подвернулось, устроился обычным грузчиком на городской рынок.
Благодаря ночным отгрузкам у меня начали копиться деньги. Несмотря на тяжёлый труд, увольняться расхотелось. Тем более я работал не с администрацией рынка, а непосредственно с предпринимателями и нередко получал «сверху» за дополнительную работу.
Так вышло и в тот раз, когда мне пришлось сменить род деятельности. В мясном павильоне ушёл в запой рубщик мяса. Владелица попросила меня его подменить. К концу дня я очень устал от разрубов. Это был предпраздничный день и с прилавка ушло аж 4 туши. На руки я получил 3300 рублей. К слову, грузчиком удавалось заработать от 1000 до 1500 рублей.
С этого момента я стал постоянным рубщиком у неё и ещё в паре павильонов. За день точка продавала от 100 кг мяса. Работая всего до 15.00, я получал на руки около 2000 рублей в день, при этом работа была вполне сопоставима по усилиям с грузчиками.
За год я хорошо изучил мясной бизнес и в итоге решился на открытие своей точки. Сделал ИП, санкнижку, купил тележку, колоду для разрубки, весы и топор. Всё б/у-шное, вышло на 16 000 рублей.
К новому делу я пристрастился быстро. Торговал по большей части говядиной. В день продавал от 80 до 130 кг и получал около 3000 рублей. На продавце и рубщике я экономил, оба этих дела удалось успешно совмещать.
О знакомстве с пельменщиками
Я давно приметил, что люди, производящие пельмени берут мясо на рынке, но, разумеется, не вырезку, а самое дешёвое из того, что есть. Обычно это пашина, мясо с голов, плёнки, заветренное мясо, не купленное в течение нескольких дней и т.п. Выгода тут всем, кроме конечного потребителя. Хотя, если подумать, и для него она есть – такие пельмени дешевле стоят.
Однако, скупщики плохого мяса во всяком случае действительно кладут в пельмени мясо, пусть и не первой свежести. Хуже поступают мясники, которые нередко стремятся обмануть скупщиков и промывают откровенно испорченное мясо марганцовкой, чтобы удалить запах.
Кушать такое уже становится опасно для здоровья, ведь в отличии от продукта, просто потерявшего товарный вид, это мясо не проходит санитарные нормы.
Есть ещё предприниматели, которые работают значительно ниже рыночной цены на мясную продукцию. Их пельмени не содержат мяса в принципе, там в качестве начинки применяют пищевую химию или любимую пропорцию: свиная шкура + туалетная бумага + усилитель вкуса.
Сосиски, колбаса, пельмени и т.п. просто не могут стоить дешевле рыночной цены мяса. Это настолько же просто и понятно, насколько наше население предпочитает закрывать на это глаза!
На самом деле даже, если продукт «нормальный», например, с мясом птицы, это не значит, что для него специально обваливали птицу и отделяли кости. Скорее всего, производитель сэкономил и просто пропустил тушки через промышленную мясорубку несколько раз.
Те пельменщики, с которыми работал я, химию не использовали, но не от заботы о населении, а просто от сложности процесса. Проще было скупить старое мясо и смолоть всё скопом.
От них-то я и узнал, что более-менее хорошее мясо можно найти в пельменях ручной лепки, однако, обольщаться тем, что они «домашние» не стоит. Лепят их не милые девушки на кухне, а мигранты из Средней Азии в неприбранном цехе.
Может производитель и готов был бы улучшить качество товара, но только не за чем! В своём ценовом сегменте прекрасно расходится такая продукция. Будь она дороже, её бы реже покупали. Плохой дешёвый товар устраивает всех.
В общем, эти мысли натолкнули меня на то, что за счёт закупа мяса напрямую, я мог бы делать продукт лучшего качества и продавать его по доступной цене.
В итоге эту идею я реализовал. Сейчас со мной сотрудничают почти 30 магазинов, отзывы отличные, и мы планируем расширяться.