Этот торт пеку на Новый Год уже лет пятнадцать. Уже традиция! И по праву! Ни по одному другому рецепту не получается такого нежного, пышного, воздушного-воздушного, шоколадного-шоколадного бисквита. И это при том, что в составе прилично какао-порошка. А какао, как известно, делает тесто плотным. Только не в этом торте!
Крем же напоминает конфеты "Трюфель" и бесподобно сочетается с коржами. Бразильским же этот торт называется, если я все правильно когда-то поняла, потому что похожие кремы распространены в Бразилии и называются "Бригадейро". Как-то так. Не судите строго, рецепт и описание к нему я прочитала очень давно. Сейчас же помню рецепт своего любимого торта наизусть. Вот так выглядит кусочек, и мне ужасно жаль, что фото не передает красотищу до конца.
Хочу сразу заметить, что торт можно пропитывать сиропом, а можно не пропитывать, достаточно будет крема, а коржи будут и так сочными и мягкими. Это я обожаю только насквозь пропитанные коньячным сиропом торты, но знаю, что не все такие "маньяки". Так что, если не любите "мокрых" тортов, то и не пропитывайте. Торт и так получится изумительным, очень шоколадным и совершенно не приторным. Я бы даже сказала - умеренно сладким.
Готовить торт совсем не сложно, но время, конечно потребуется. Я управляюсь за 1,5-2 часа.
Торт получается большим: около 30см в диаметре и около 6-7 см в высоту. Хватит на большую компанию. Но, поскольку он очень воздушный и легкий, одним кусочком дело обычно не обходится.
Нам потребуется:
Тесто:
- мука - 1 стакан
- сахар- 2/3 стакана
- какао - 0,5 стакана
- молоко - 1 стакан(теплое)
- яйца -2 шт.
- раст. масло - 5 ст. л.
- сода гашеная - 1 ч.л. с горочкой (не чувствуется в последствии)
- ванилин
Крем:
- Сгущенное молоко (только без добавок) 1 банка (380-400г)
- Молоко питьевое жирное 1 банка (отмерить банкой из-под сгущенки)
- Какао-порошок 5 ст.л.
- Сахарная пудра 1 ст.л.
- Масло сливочное 2 ст.л.
Сироп (по желанию)
- Сахар 0,5 стакана
- Вода 0,5 стакана
- Коньяк 2 ст.л.
Для украшения: шоколадка горькая или молочная (на ваш вкус)
Приготовление:
Делаем тесто.
Яйца взбиваем с сахаром и ванилином миксером до почти белого цвета, пышной пены и растворения сахара. Масса должна заметно увеличиться в объеме.
К яйцам добавляем муку и какао, перемешиваем.
Вливаем чуть подогретое молоко, добавляем гашеную соду и растительное масло. Перемешиваем. Тесто готово.
Форму я беру 28 см в диаметре. Смазываю маслом и посыпаю мукой.
Выливаем тесто в форму. Уже видно, какое оно шоколадное.
Духовку нагреваем до 200С и выпекаем корж около 35-40 минут. Под конец можно чуть убавить. Тесто поднимется куполом, но небольшим. Проверяем на готовность лучинкой. Даем коржу остыть. На блюдо или досочку кладем "куполом" вниз.
Пока печется корж, готовим крем.
В кастрюльку (лучше с тефлоновым покрытием или с толстым дном) выливаем сгущенное молоко. Этой же баночкой отмериваем молоко (полную баночку), вливаем к сгущенке. Всыпаем какао и сахарную пудру. Все перемешиваем и ставим на огонь, добавляем сливочное масло.
Доводим до кипения, все время мешая. Масса будет в комочках - не страшно! Все растворится. Убавляем огонь и варим, помешивая 7-10 минут. Когда я еще что-то в это время делаю, я просто ставлю огонь на самый минимум, и масса потихоньку "попыхивает". Но все равно нужно периодически помешивать.
Крем должен загустеть. По густоте он станет как заварной крем или густая сметана. Очень сильно уваривать не нужно, остыв, крем еще загустеет. Он должен стать однородным и довольно гладким. Отключаем и остужаем крем (я для быстроты выставляю на веранду).
Сироп.
Пока все остывает, можно сделать сироп. Воду и сахар смешиваем и доводим до кипения. Отключив огонь, вливаем коньяк.
Собираем торт.
С поверхности бисквита аккуратно соскребаем запекшуюся муку. Она легко удаляется с помощью лопатки. Верх получается пористым и красивым.
Крошку не выбрасываем, она пригодится.
Бисквит разрезаем на два коржа. Удобно это делать с помощью нитки. Вот такой он получается пористый. Кое-где даже довольно крупные дырочки.
Если хотим "мокрый" торт, пропитываем коржи сиропом.
Теперь на нижний корж выкладываем половину крема. Он уже загустел и совсем не растекается.
Промазываем нижний корж кремом до самых краев. Не сомневайтесь, ничто и никуда не вытечет.
Накрываем вторым коржом. Выкладываем остатки крема и обмазываем им верх и бока торта.
Теперь берем крошку (та, что с поверхности коржа), трем к ней треть шоколадки и перемешиваем.
Этой крошкой обсыпаем бока торта.
А на верх натираем оставшуюся шоколадку.
Охлаждаем торт и наслаждаемся!
А я желаю вам веселых и вкусных праздников! А в Новом Году пусть исполнятся ваши самые заветные желания! Здоровья, счастья, удачи!
Благодарю всех, кто был со мной в прошлом году! Без вас не было бы меня! Жду вас и в Новом Году! Буду рада вашим комментариям, отзывам, советам и дополнениям!