Однажды задумал - а поработаю-ка я параллельно в двух местах: в винном баре, чтобы лучше узнать мир вина, и в кофейне, чтобы лучше узнать мир кофе.
Мне было искренне интересно и то, и другое, энтузиазм из ушей, однако на тот момент я ещё не вполне осознавал, что нельзя одинаково хорошо разбираться и в том, и в другом, что распыляться - удел дилетантов.
А в самом центре Казани, гастрономической столицы России, открылся первый на тот момент Skuratov. И я обратился туда. Как раз вакансия была открыта.
Мне ответил некий Сергей Рыбин, который представился так:
"Я из Skuratov Coffee, помогаю нашей команде с набором бариста в Казанские брю-бары".
Почему-то он написал именно так - Казанские.
Сергей Рыбин написал:
Мы только зашли в Казань, сам я нахожусь в Омске и являюсь первым этапом собеседования.
В том же письме была анкета, каковую вышеупомянутую анкету привожу здесь заполненной и без изменений:
0. Вы обучаетесь? Если да, то где и на какой форме? Возможно, собираетесь поступать, тоже интересно на какую специальность и на какую форму обучения.
- - - Нет, я закончил университет по специальности "Управление персоналом" (HR-менеджер). Работать по специальности мне не так и не стало интересно. В общем смысле - думаю, что я обучаем :)
1. Есть ли у вас аллергия на какие-либо продукты?
- - - Насколько я знаю, нет.
2. Проблемы со здоровьем?
- - - Плохое зрение, ношу очки или линзы.
3. Что вам известно о Skuratov Coffee?
- - - Очень мало. Знаю, что это сеть брю-баров; что из Омска; видел Skuratov Coffee в Москве; был в Skuratov Coffee в Казани; пожалуй, всё.
4. Как предпочитаете проводить свой досуг?
- - - В основном сплю, читаю, гуляю с собаками (французский бульдог и американский кокер-спаниель), немного занимаюсь в спортзале, смотрю фильмы. Раз или два в год стараюсь ездить куда-нибудь, если это можно считать досугом
5. Занимаетесь спортом?
- - - Играю в шахматы. Это лучшее, что я умею из спорта. Два или три раза в неделю занимаюсь в зале (это даётся хуже), два раза в неделю бассейн (на момент заполнения анкеты ещё не утоп, что дивно).
6. Какой кофе предпочитаете, и что отмечаете во вкусе?
- - - Раньше - итальянский эспрессо с сахаром. Сейчас - эспрессо средней обжарки, без сахара, предпочитаю что-то из Африки. Пока любимый кофе - Иргачеффе сухой обработки от Torrefacto. Вкусный кофе в моём нынешнем понимании - цветочно-ягодный и сладкий без сахара с долгим послевкусием.
7. Какие заведения посещаете? Почему выбираете именно их.
- - - Если говорить о кофейнях, то их выбираю или по принципу "открылось новое место, где ещё не был" (Skuratov Coffee из их числа), или доверяю тем, кого считаю экспертом. Это, например, Николай Чистяков из Camera Obscura; это, например, Илья Савинов из Torrefacto; Анна Цфасман. Когда ехал в Берлин, пользовался гидом Николая, и таким образом посетил The Barn, 5 elephants, No Fire No Glory. Когда бываю в Москве, езжу в те кофейни, что упоминались в блоге Torrefacto. В Риме искал так называемые "античные" кофейни.
8. Что для вас хороший сервис? Приведите пример хорошего и плохого сервиса в вашем понимании (необязательно из общепита).
- - - Хороший сервис: "ВкусВилл" возвращают деньги, если не понравился продукт. Плохой сервис: допустим, цена товара на ценнике одна, на кассе другая (выше), а кассир и администратор платить заставляют по той, что на кассе. Так почти везде.
Ещё хороший сервис: "Тинькофф-банк" - все проблемы клиентов банк решает в режиме чата в течение нескольких минут, максимум (у меня было такое один раз) на следующий день В случае спорных ситуаций обычно всё решается в пользу клиента. Плохой сервис: "Сбербанк", полный антипод.
Но всё это ерунда, с моим знакомым произошёл такой случай. Заказал он эспрессо, ему подали в грязной чашке. Он спросил, всегда ли они так подают кофе. Ему ответили: "Дома пейте как вам надо". Это правда, Аллах свидетель.
9. Гипотетическая ситуация: вы хозяин / хозяйка небольшого брю-бара, стоите за стойкой. К вам заходит гость, покупает латте. Оплачивает по безналу. Оплата не проходит. Проблемы с терминалом. Как вы поступите в такой ситуации? (у гостя нет с собой наличных).
- - - Гостя никоим образом не должны касаться наши проблемы с техникой. Я или предложу перевести деньги на мою карту (если это не запрещено внутренними правилами), или сделаю вкусный латте и поздравлю гостя с бесплатным кофе. Позже мы решим, как с этим быть. Крайний вариант: я сам оплачу один раз этот латте. Суть в том, чтобы гость получил то, за чем он пришёл к нам, а не смотрел на цирк, когда мартышки пляшут вокруг сдохшего терминала, пытаясь реанимировать шайтан-машину. Бывает ещё здорово, когда персонал начинает раздражаться на этого гостя, который задаёт идиотские вопросы и не хочет войти в положение, мы ж ему показываем, что терминал не работает, что непонятно-то? Стой и жди теперь.
10. Нынешнее место работы / последнее место работы — почему ушли / собираетесь уйти.
- - - Я работаю в итальянской кофейне. Не буду скрывать, мне не хочется уходить насовсем, однако я готов сократить количество смен. Я могу перестроить свой график здесь таким образом, чтобы каждую неделю у меня было четыре (4) свободных дня; таким образом, в месяц у меня будет немногим больше 16-ти освобождённых дней. Полагаю со своей стороны, что этого времени должно хватить на работу в Skuratov Coffee.
Если говорить о тех местах, откуда я ушёл, то основными причинами были маленькая зарплата и традиционная отечественная непрописанность обязанностей персонала. Когда корпоративная культура предполагает, что человек одинаково хорошо работает и за стойкой, и в зале, и с деньгами, и с людьми - это хорошо; другое дело, когда из-за пробелов в менеджменте каждому приходится быть понемногу барменом, официантом, поваром, грузчиком, уборщиком, фарцовщиком, поставщиком, уходить от налогов, подвозить босса, заменять секьюрити, и всё это человек делает весьма средненько - это совсем другое дело.
__________
В Skuratov Coffee меня не взяли, но кое-что с тех времён изменилось. Скажем, очки и линзы носить перестал, ибо сделал операцию, а в Skuratov теперь платят не 150 рублей в час, а 160 рублей в час.
Ну, и я в конце концов уволился из того заведения, где в меню около "Каре из баранины" не фото блюда, а портрет человека, пьющего замечательное кофе капучино с корицей погорячее, вуаххахахахахаха, вот это я пошутил, вот это я дал.
