В этой статье:
- Коптилка
- Рыба
- Маринад
- На чем коптить
Коптилка
Конечно чтоб начать коптить рыбу, вы должны понимать на чем вы будете коптить. Видов коптилок есть масса, можно сделать из бочки, можно сделать из трубы, и даже можно купить мини коптилку в рыболовном магазине и не только. Хочу обратить ваше внимание что маленькие коптильни не очень хорошие, да там рыба делается быстрее, да для кого-то так же вкусно но все же. С коптилкой разобрались, пример какая у меня вы можете посмотреть в этом видео сначала я наловил рыбы, а после сделал горячее копчение в конце. Рекомендую под крышку коптилки натягивать мешковину, это нужно для того чтоб мешок впитывал конденсат.
Рыба
Конечно перед копчение нужно, либо купить, либо самостоятельно поймать рыбу, и каждую рыбу коптят по разному. В моём случае это Лещ и Судак
Больше всего я люблю копченого Леща, Окуня и Судака. По моему вкусу это наиболее вкусная рыба в копченом виде.
Наловили/купили, почистили, ВНИМАНИЕ, снимать чешую не надо! Весь жир, весь сок, должен остаётся в рыбе! И что самое главное рыба не будет прилипнет к решетке после ее приготовления. Не забывайте подкладывать под рыбу палочки, это для того, чтоб рыбка так же не прилипла к решетке.
Маринад
Тут конечно дело каждого и на любителя. Я же все делаю по самому простому и без лишних переправ, дабы не перебить естественный вкус приготовления. Я просаливаю рыбу и оставляю на 15 минут, далее нагреваю коптилку примерно около тех же 15-ти минут. После как все готово, обливаю ее подсолнечным маслом желательно не вонючим. Оливковое вполне пойдёт, но можно и самое простое. После укладываю в горячую уже коптилку и процесс пошёл.
На чем коптить
Многие очень много спорят на чем и как коптить рыбу. Примеров много и каждому своё. Как говориться на чем кому нравиться и как кому по вкусу. Я же всегда коптил на Ольхе. Брал всегда свежую только срубленную. Можно так же купить в магазине стружку Ольхи, Груши, Яблони, Сливы и других фруктовых деревьев. Например если брать стружку в магазине, заявляют что ее нужно чуть смачивать перед тем как готовить на ней рыбу. Я же никогда не смачивал. Если брать свежую, например Ольху, то ее тоже нужно очистить от коры, говорят что она даёт горечь, я так же этого не делал никогда не могу сказать какую она там горечь даёт, я этого не чувствовал. И рыба получалась очень вкусной. Длительность приготовления 45-50 минут