⭐️ Ресторан со звездой Мишлен Белуга , роскошным видом на главную площадь столицы, и гениальным шефом Евгением Викентьевым удивил сетом с интересной концепцией!
🦈 Исторически ресторан «Белуга» позиционирует себя как ресторан российских деликатесов. Новый сет, получивший название «Теория новых деликатесов», посвящен редким продуктам из разных уголков нашей родины и состоит из 10 подач.
Сет с фокусом на продукт не может не рефлексировать на тему сезонности, поэтому позиции будут меняться в течение года: начиная с осени и заканчивая летом, на пике его растительного биоразнообразия.
🍽 Сейчас в Белуге можно отведать сет «Теория новых деликатесов» в таком наполнении:
1️⃣ Саликорния. Угорь. Томат.
Угорь которого вылавливают специально для ресторана «Белуга» в Калининграде, был сначала засолен, а затем закопчен. Он подается с саликорнией с того же побережья, соусом из томатов и чипсами из водорослей, которые дополняют морскую картину.
2️⃣ Страус. Морской еж. Роза.
Говоря об осознанном потреблении, почти всегда речь идет о продукте, который попадает в руки шеф-повара, и о его дальнейшие манипуляции с ним. Морские ежи, чьи панцири были разбиты о берег и имеющие нетоварный вид, не используются затем в ресторанах. В данном случае для производства мороженого из морских ежей используется именно этот продукт, пришедший в непригодность по вине самой природы.
3️⃣ Калкан. Рапан. Ель.
Калкан - одна из любимых Евгением Викентьевым русских рыб с юга России, но обладающая огромным количеством костей по отношению к мясу. Он выбрал формат вареника для того, чтобы соединить воедино все части этой рыбы.
4️⃣ Осьминог. Кокосовый кефир. Баклажан.
5️⃣ Икра русского осетра. Лосось. Вонголе.
6️⃣ Водка. Белый гриб. Кинза.
Этот курс – напиток, для освежения рецепторов.
7️⃣ Виноградные улитки. Виноградные листья. Греча.
8️⃣ Конь. Тыква. Арахис.
9️⃣ Рябина. Морковь. Пряничные оладьи.
🔟 Сныть. Ревень. Сметана.
Стоимость сета — 8000 руб. Сет доступен к заказу на каждый день в 14:00 и 19:00. Обязательно предварительное бронирование за 2 дня до визита.
❓Как вам такой сет? Какое из блюд привлекло особое внимание?
#кафе и рестораны #звезда мишлен #белуга #красная площадь
