Чувство лёгкости. Новогоднее застолье может быть сытным и полезным

Празднование Нового года у большинства россиян сопровождается обильным застольем, которое зачастую растягивается на все зимние каникулы. Для организма время неконтролируемого приёма пищи оборачивается серьёзной нагрузкой и стрессом. «Гудок» пообщался со специалистами и выяснил, как правильно питаться в праздники, на что стоит обратить особое внимание при составлении меню и как вернуть прежнюю форму после долгих выходных. Празднично-полезный стол Перед подготовкой к застолью специалисты советуют заранее продумать меню. Врач-гастроэнтеролог ЧУЗ «Клиническая больница «РЖД-Медицина» г.Саратов», кандидат медицинских наук Сергей Логинов рекомендует осторожно относиться к специям и маринованным продуктам. «Их избыточное потребление вызывает раздражение слизистой оболочки желудка или двенадцатиперстной кишки. Всё это может испортить вам праздник и иметь длительные последствия», – предостерегает врач. Основными блюдами на новогоднем столе в большинстве семей являются салаты, и чаще всего они заправлены майонезом. Такие салаты являются благоприятной питательной средой для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые могут стать причиной тяжёлого пищевого отравления. В салатах перемешано множество продуктов, поэтому их срок годности зависит от технологии производства и срока хранения ингредиентов (см. справку). Для того чтобы не переедать в новогоднюю ночь, мясные блюда можно заменить на курицу, индейку или рыбу, советует заведующая консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание» ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева. «В качестве гарнира стоит обратить внимание на овощи. Например, цветную капусту, запечённую в духовке. Это красивое, вкусное, но при этом диетическое блюдо», – отмечает специалист. В новогоднюю ночь от десертов лучше отказаться, а оставить их на 1 января. Знать меру Блюда повышенной калорийности следует подавать на стол порционно – так вы точно не съедите лишнего. «Например, любимый всеми салат оливье. Его стандартная порция не должна превышать 150–200 граммов», – подчёркивает Екатерина Бурляева. Диетолог, эндокринолог, кандидат медицинских наук старший научный сотрудник ФГБУ «НМИЦ эндокринологии» Екатерина Иванникова добавляет, что 31 декабря не следует морить себя голодом в ожидании застолья. «Надо осознанно питаться в течение дня, потому что на голодный желудок (или при минимальном потреблении пищи в течение дня) большое количество разнообразной еды ночью может агрессивно воздействовать на наш организм», – говорит она. Переедание, даже если у вас нет проблем со здоровьем, может привести к тяжести в желудке, вздутию или изжоге. А систематическое переедание на каникулах грозит быстрым набором лишнего веса. Вернуться в форму Если после окончания новогодних каникул вы увидели лишние килограммы на весах, то не спешите садиться на жёсткие диеты и голодать. Это может привести к ослаблению иммунитета и обострению хронических заболеваний. «На снижение веса потребуется время – от одного до трёх месяцев, но это при условии, если вы добавите посильные кардионагрузки. Естественно, что без них процесс будет проходить медленнее», – объясняет диетолог, член экспертного совета Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов, кандидат медицинских наук Дарья Русакова. Эксперт советует разделить приём пищи на пять-шесть небольших порций в день. Последний приём пищи должен быть за три-четыре часа до сна, но допускается лёгкий перекус (например, в виде нежирного кефира, ряженки, йогурта) за 30 минут до сна. Постновогодний рацион должен быть сбалансированным, разнообразным и включать в себя овощи, фрукты и зелень. Обратите особое внимание на белковую составляющую рациона: постное мясо, птица без кожи, рыба и морепродукты, нежирные молочные продукты. Отметим, что у мужчин расход энергии больше, поэтому калорийность рациона и количество белка должны быть выше, чем у женщин. «Не забывайте пить воду во время снижения веса. Это необходимо для того, чтобы продукты обмена веществ своевременно выводились, не отравляя организм. Количество необходимой жидкости варьируется от двух до трёх литров в день в зависимости от вашего возраста, веса, роста, пола, климата и физической активности. При расчёте безопасного количества потребляемой жидкости необходимо учитывать наличие хронических заболеваний сердца, почек, а также особенности питания. Здесь нужна индивидуальная консультация с врачом», – добавляет Дарья Русакова. Справка «Гудка» Роспотребнадзор рекомендует заправлять салаты перед подачей на стол и не оставлять его на столе в течение всей ночи. Салаты из сырых овощей или фруктов, винегрет, а также салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей могут храниться 18 часов, после заправки – только 12 часов, салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки – 6 часов. Если в салате присутствуют морепродукты, то без заправки срок его хранения составит 12 часов, а у салатов из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов.