В отличие от стерляди, которую нынче к Новогоднему столу не разыщешь так просто, молочного поросёнка купить вполне реально. Обойдется это вам в 5 - 8 тысяч, зато вы получите возможность создать абсолютный символ застольного изобилия СССР - поросёнка заливного.
Символом богатого стола и превосходства советского животноводства над всяким другим поросёнок стал не на пустом месте: с 1942 по 1957 годы были выведены новые породы свиней: сибирская северная, брейтовская, северокавказская, муромская, уржумская.
Общее количество свиней к концу 1956 г. увеличилось более чем в 3,4 раза по сравнению с 1941 г. Поголовье свиней в колхозах и совхозах увеличилось в 3,5 раза. Численность свиней в личных хозяйствах сельского населения к началу 1956 г. тоже превысила довоенный уровень.Наряду с ростом поголовья свиней за 10 послевоенных лет производство свинины в стране увеличилось в 4,2 раза и достигло 2,5 млн т.
Свинина стала доступной. Население, помнившее военный голод, радовалось, видя на столе еду сытную, обильную, особенную, ту, что не на каждый день. На праздник можно было расстараться...
И вот для того, чтобы приготовить коронное блюдо советского новогоднего меню (ссылка на него будет в конце статьи), берём поросёнка молочного.
Молочным поросенок считается до 2-х месяцев, пока питается молоком свиньи - потому и молочный, за это время он вырастает в среднем до 4 - 5 кг.
Притащив домой добытого в супермаркете, на рынке или фермерском хозяйстве невинно убиенного свинёнка, можно достать с полки бабушкину "Книгу о вкусной и здоровой пище" и приступить к приготовлению блюда, достойного украсить стол даже Никиты Сергеевича Хрущева. Кстати, о нём. Ни об одном политическом деятеле, кроме него, не существует столько анекдотов, где руководитель государства и свиньи уютно соседствуют в одной фольклорной единице. Например:
Посетил Никита Сергеевич крупный колхоз. Само собой, вокруг репортёры, фотографы, журналисты... Конечно, материал пошел в "Правду". Сидит редактор и думает - как бы статью назвать? Надо бы броско, да вдруг ассоциации у народа не те пойдут! Как бы чего не вышло-то...
ТОВАРИЩ ХРУЩЁВ СРЕДИ СВИНЕЙ!
Нет, не звучит.
СВИНЬИ ОКРУЖАЮТ ТОВАРИЩА ХРУЩЁВА!
Опасно. Не подходит.
Наконец, выбрал:
ТРЕТИЙ СЛЕВА — ТОВАРИЩ ХРУЩЕВ!
Итак:
Поросенка, если есть щетинка, опалить, после чего промыть и выпотрошить.
Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в почечной части разрезать поперёк (каждую половину дополнительно можно разрубить вдоль по позвоночнику).
Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв крышкой, поставить варить.
Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить поросенка на слабом огне в течение 40 - 50 минут. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.
Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить желатин, предварительно замоченный в холодной воде, и, размешивая, вскипятить, а затем процедить бульон через полотно.
Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в 1/2 см.; куски поросенка украсить полукружками вареного яйца, веточками петрушки, кружочками вареной моркови или ломтиками лимона.
Залить полученным желе в 2-3 приёма, чтобы украшения не сдвинулись с места, а каждый ломтик был залит желе. Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет.
Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом.
на одного поросенка (2 - 2 1/2 кг) - 30 грамм желатина, по 1 шт. моркови, петрушки и головку лука.
Ну и на закуску ещё один хрущёвский анекдот:
Приехал Хрущев в село, зашел на свиноферму. Поросята дружно встретили его веселым "хру-хру-хру".
— Кормить надо лучше! — дал указание Никита Сергеевич.— Чтобы к следующему моему приезду полностью выговаривали!
Всем радости и изобилия!
#кулинария #свинина #поросенок #праздничный стол #ссср #история быта #хрущев #анекдот