Как просто сделать мясо для бутербродов Домашняя ветчина

Готовая ветчина

Всех приветствую на своем канале.Сегодня продолжаю делать ветчину в домашних условиях.

Ветчину не покупаю в магазине. Знакомые до сих пор не верят,что эти "деликатесы"делаю сама. Думают,что я их разыгрываю.

На моем канале есть видео с рецептом приготовления.

Для приготовления ветчины дома необходимо две вещи,без которых не возможно сделать ветчину.

1. Нитритная соль. Эта соль работает в качестве антибактериального агента,подавляет рост возбудителей ботулизма. Придает мясу розовый цвет, характерный запах и ветчинный вкус. Цена нитритной соли не на много выше,чем пачка морской соли.
2. Термощуп (или термометр для мяса)Чтобы получить правильную ветчину, щуп нужно воткнуть точно в середину куска или в самую толстую часть мяса. На "глазок" приготовить ветчину не получится. Единственный показатель, по которому можно определить степень готовности, —это внутренняя температура внутри куска.Цена на этот гаджет очень привлекательная на всем известном Алиэк...

Сегодняшний кусок приготовила специально к Новому году, чтобы заменить в салате Ольвье колбасу и накрутить рулетики.

Закуска на праздничный стол

Засолка мяса -на 1 кг мяса 10 грамм каменной соли и 10 гр 0,6% нитритной соли.

• Вымыть и обсушить мясо бумажным полотенцем.
• Смешать каменную соль с нитритной.Тщательно натереть мясо.
• Плотно обернуть в пищевую пленку.Отправить в холодильник на 7 дней для созревания на 7 дней.

Семь дней прошло. Буду делать варенную ветчину на пару. В кастрюле устанавливаю постамент из подручных предметов,чтобы мясо не соприкасалось с водой.

Ранее устанавливала кофейные чашки на дно кастрюли и делала поддон из фольги.

• Мясо довожу до комнатной температуры.Укладываю на постамент.Наливаю кипяток так,чтобы мясо не соприкасалось с водой.Закрываю крышкой. Регулирую температуру до очень мелких"булек".

Мясо весом от 700гр - 1 кг оставляем готовиться на 40-50 минут.

• Проверяю температуру.Втыкаю щуп в самую толстую часть мяса и жду, пока стрелка не остановится или цифры на табло не перестанут расти. Для свинины температура готовности "+-" 68-72 градуса. При охлаждении, температура мяса будет расти "доготавливаться". Поэтому, чтобы мясо не пересушилось, не дожидайтесь максимальных значений, а извлекайте мясо , когда внутренняя температура будет на 5 градусов ниже финальной.

Контроль за температурой внутри мяса.Для каждого типа мяса температура готовности своя.Для свинины 68-72 градуса

Мясо готово. Следующий этап охлаждение.Сейчас морозы,ставлю кастрюлю на кондиционер или в холодильник.

Мясо должно охладиться.

Ветчина готова. Видео по приготовлению ветчины тут.

Подпишитесь на канал,чтобы не пропустить новые публикации!