Рождественский кекс по-немецки. Вариант приготовления без дрожжей и алкоголя.
Нам понадобится (на 2 шт.):
- Мука пшеничная 320 г
- Масло сливочное 150 г
- Сахар 100 г
- Сахар ванильный 8 г
- Творог 200 г
- Миндаль 60 г
- Яйцо 1 шт.
- Разрыхлитель теста 1 чайная ложка
- Клюква сушеная (или темный изюм) 50 г
- Изюм светлый 50 г
- Апельсин 1шт.
- Лимон 1 шт.
- Цукаты 40 г
- Соль 1/4 чайной ложки
- Масло сливочное 20 г для смазывания
- Сахарная пудра 50 г для посыпки
Приготовление
С лимона снимаем цедру мелкой теркой и выжимаем сок из половины.
С апельсина снимаем цедру мелкой теркой, выжимаем сок из половины.
Клюкву и изюм промываем, заливаем горячей водой на 10 минут, сливаем воду, обсушиваем на бумажном полотенце, перекладываем в чашку, заливаем апельсиновым соком из половины апельсина, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на 2 часа.
Миндаль заливаем кипятком на 5 минут, сливаем воду, остужаем, очищаем от шелухи. Подсушиваем орехи на сухой сковороде 3 минуты или в духовке 7 минут при 180°. Блендером или кофемолкой измельчаем орехи в крошку.
В миску с мягким сливочным маслом добавляем сахар, ванильный сахар, щепотку соли, цедру лимона и апельсина. Взбиваем миксером 2 минуты до пышности. Добавляем яйцо, перемешиваем блендером 1 мин. Если творог зернистый, предварительно пробейте его блендером. Добавляем творог и лимонный сок, перемешиваем блендером 1 мин.
Муку просеиваем с разрыхлителем. Порционно, по паре столовых ложек, добавляем муку и вмешиваем лопаткой. Перекладываем тесто на стол и последнюю порцию муки вмешиваем в тесто уже руками вместе с миндальной крошкой.
Достаем чашку с изюмом, лишнюю влагу из изюма отжимаем руками или перемешиваем изюм со столовой ложкой муки. Вмешиваем в тесто изюм и цукаты. Тесто делим на две части, из каждой части руками формируем овал толщиной примерно 2-3 см. Формируем кекс, загибая один край овала к середине.
Перекладываем на противень с пекарской бумагой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут в режиме верх/низ. Готовность кекса можно проверить проткнув его деревянной шпажкой (зубочисткой), палочка должна оставаться сухой. Горячий кекс смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.
Остывший кекс заворачиваем в фольгу. Этому кексу не надо время на созревание.