Когда то, когда мы еще держали корову, я очень увлекался приготовлением домашних сыров. Молока было вдоволь, продавать в то время особо было некому, так как коров держали почти в каждом доме, поэтому всю душу и время, мы с женой вкладывали в приготовление сыров.
В этой статье я поделюсь со своими подписчиками некоторыми рецептами их приготовления в домашних условиях. Готовить сыры лучше из натурального домашнего молока, магазинное не годится.
Летом конечно не до этого, забот и так в деревне хватает, но вот зимой можно развернуть производство на полную мощь. Поле для экспериментов тут просто огромное!
Можно делать сыры с укропом, петрушкой, с миндалем, из топленого молока, можно делать даже сладкий, но это на любителя. В общем пробуйте, возможно это занятие превратиться в ваше хобби, а там кто знает?
Может быть приготовление сыров вы поставите на поток и это станет вашим небольшим бизнесом! Натуральная пища то сейчас в цене и с клиентами, я думаю проблем не будет. Рецепты сыров еще будут у меня на канале, поэтому обязательно подписывайтесь, чтобы не пропустить.
Сыр домашний - "Деревенский"
Ингредиенты
- Творог - 1.5 кг.,
- Молоко - 1.5 кг.
- Сливочное масло - 150 грамм.
- Яйцо куриное - 5 штук.
- Сода - 1 чайная ложка.
- Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления такого сыра лучше брать алюминиевую кастрюлю с широким дном. Творог - домашний, лучше всего, суховатый по консистенции.
- Творог нужно размять чистыми руками и всыпать в молоко, которое ставят на огонь. Варят примерно минут 10, пока сыворотка полностью не отскочит. Затем ее сливают в дуршлаг и дают стечь.
- В это время, нужно растопить сливочное масло, разбить в него яйца, хорошо размешать и соединить с сывороткой.
- Добавить 1 чайную ложку соды и постоянно помешивая плавить на медленном огне.
- Когда вся масса осядет после соды (а она осядет), посолите по вкусу.
- По времени, плавить такой сыр нужно минут 15. Длительность может зависеть от творога. Если его крупинки видны в общей массе, ничего страшного. Когда масса остынет, они разойдутся и их не будет заметно.
- Готовый сыр нужно сразу выложить в форму смазанную сливочным маслом, иначе он очень быстро остынет и у вас выложить его не получится.
Сыр "Сметанный"
Рецепт очень простой и быстрый, что называется, на скорую руку. Несмотря на это, сыр получается очень вкусный, по вкусу напоминающий "Адыгейский".
Можно разнообразить этот рецепт и добавить немного зелени (укроп или петрушку), а также нарезанный мелкими кубиками разноцветный Болгарский перец.
Добавки кладут в горячий, уже откинутый сыр, после чего кладут его под груз.
Ингредиенты
- Молоко натуральное (коровье или козье) - 2 литра.
- Сметана - 1 кг.
- Яйца куриные - 6 штук.
- Соль - 3 столовые ложки.
Способ приготовления
- Берем кастрюлю, вливаем в нее сметану, разбиваем все 6 яиц, солим и размешиваем до однородной массы.
- Затем вливаем молоко, перемешиваем и ставим на слабый огонь. Не забывайте помешивать, а то подгорит. После того как закипит, нужно варить содержимое, помешивая, еще 15 минут.
- Снять с плиты, слить в дуршлаг застеленный марлей.
- Отжать марлю, так, чтобы она плотно закрывала весь сыр, поставить груз на тарелку.
- Примерно через час "Сметанный сыр" уже готов и его можно сразу есть.
Домашний "Адыгейский сыр" из молока - рецепт приготовления в домашних условиях
Ингредиенты
- Молоко - 10 литров.
- Кислая сыворотка - 1 стакан.
- Соль - по вкусу.
Способ приготовления
Чтобы сделать "Адыгейский сыр" по этому рецепту нужно обязательно натуральное молоко и кислая сыворотка. Как ее получить? Очень просто! Отлейте ее, когда будете делать творог, в отдельную банку и поставьте в теплое место. Она должна хорошо прокиснуть.
Далее, молоко поставьте на плиту, подогрейте, но не доводите до кипения! Важно следить, чтобы молоко не подгорело, иначе сыр получится невкусным, с запахом гари.
Как только молоко станет очень горячим, но не закипит, начинайте вливать по краю кастрюли, кислую сыворотку. Ее расход зависит от общего количества молока и кислотности самой сыворотки. Общие рекомендации, которых можно придерживаться, такие:
- на 10 литров молока - 1 стакан сыворотки.
Аккуратно перемешайте и через пару минут вы увидите, что сыворотка отделилась, а сыр плаваем хлопьями.
Выключите огонь и дайте всей массе немного отстояться. Затем откиньте на дуршлаг и соберите сгусток, подкидывая его в дуршлаге. Положите в глубокую тарелку, посолите по своему вкусу и дайте постоять несколько суток.
Кстати, если у вас в хозяйстве есть коптильня, то этот сыр можно коптить. Получается еще вкуснее. Вот несколько статей с моего канала по теме копчения:
- Что сколько коптить по времени.
- Электрическая коптильня горячего копчения "Anuka".
- Как сделать камеру для холодного копчения самостоятельно.
- Дымогенератор "Ворон".
- Коптильня "Браво".
Ставьте лайки, подписывайтесь на канал!