Все знают, как полезны оливки, но даже 3-4 штучки, сразу провоцируют жуткий голод. В чём же дело и что с ними не так?
Дело в добавках, которые производители применяют в подготовке оливок, чтобы они дошли до нашего стола.
Первое, это соль. Соль всегда возбуждает аппетит, под её воздействием желудок вырабатывает пищеварительные ферменты, начинает работать печень, поджелудочная железа.
Зачем столько соли? Что зелёная оливка в свежем виде, что спелая потемневшая, имеет агрессивно-горький вкус, поэтому производители вымачивают их в растворе соли. Это как с огурцами, когда-нибудь ели солёные горькие огурцы? Ведь самые полезные вещества содержатся именно в горькой части, но в свежем виде эта часть всегда обрезается.
С этим рассолом оливки попадают в банки. И чем дольше оливки находятся в таком растворе, тем больше соли они поглощают. В среднем соли на 100г оливок 4г, а это суточная норма.
На что обратить внимание при покупке? Смотрим на дату изготовления, чем больше они пролежали в банке, тем больше соли они впитали. В оливках с косточкой соли всегда будет намного меньше, их кожура не даёт впитать много соли. Такие оливки считаются самыми полезными. Самые полезные вещества находятся рядом с косточкой, а при её удалении удаляется мякоть рядом с этими полезными веществами.
Чтобы избежать большого количества соли, необходимо замочить оливки в воде на сутки.
Вторая добавка – молочная кислота. Срок хранения оливок без её добавления 6 месяцев.
Поэтому если срок хранения на банке 12 и более месяцев, в состав входит молочная кислота, маркировка Е270.
Молочная кислота является природным консервантом, она образуется, например, при квашении, и сама по себе не опасна. Но разогнанный при её воздействии метаболизм, «попросит слона».
Вывод: если не хотите вместе с гостями попадать от обжорства, выбирайте оливки с косточкой, сроком хранения не более 6 месяцев, и заранее вымочить воде.
Весёлых праздников и приятного аппетита!