Привет, друзья! С вами Дина и канал Коллекция рецептов!
Очень скоро нас с вами ждет очередная встреча Нового года!
Уже сейчас многие начинают продумывать Новогоднее и Рождественское меню, а для тех, кто еще не определился с выбором блюд, хочу предложить рецепт идеального новогоднего торта, который станет коронным блюдом на вашем праздничном столе!
Будем готовить апельсиновый торт-суфле со сливочным сыром, по вкусу напоминающий нежное мороженое.
Такой эффектный цитрусовый торт из мягкого бисквита и тремя слоями фруктово-ягодного суфле навсегда покорит ваше сердце!
Пошаговый рецепт:
Для начала приготовим основу нашего торта - нежный масляный бисквит.
Разделяем два яйца на белки и желтки, температура яиц значения не имеет!
Отправляем белки в чашу миксера, добавляем щепотку соли и взбиваем сначала на малых оборотах, чтобы разбить структуру белка и сделать его более жидким, а затем, постепенно увеличивая скорость до максимальной, доводим массу до пышной пены.
Как только белки взбились, постепенно всыпаем 100 г сахарной пудры и несколько минут взбиваем до полного растворения пудры и образования пышной глянцевой массы.
Не выключая миксер, добавляем в чашу пол чайной ложки лимонного сока и по очереди два желтка.
Тем временем смешиваем 100 г просеянной муки и пол чайной ложки разрыхлителя.
В хорошо взбитую яично-сахарную массу вручную в два - три приема добавляем муку с разрыхлителем и аккуратно вымешиваем в одном направлении.
Долго массу не смешивайте - как только продукты объединились, значит готово!
Всыпаем в тесто чайную ложку лимонной цедры и вливаем 40 г растопленного, но не горячего сливочного масла.
Масло следует вводить в тесто осторожно, буквально по стеночке!
Очень аккуратно все смешиваем и тесто для масляного бисквита готово!
Выпекать корж будем в форме из нержавеющей стали диаметром 20 см.
Бортики формы я смазала сливочным маслом и присыпала мукой, а дно застелила силиконизированной бумагой для выпечки.
Выкладываем тесто в форму, слегка его разравниваем и отправляем в заранее разогретую до 180°С духовку.
Выпекаем бисквит 25 минут на режиме "верх + низ", если у вас режим "Конвекция", убавьте температуру в духовке на 10 градусов.
Готовый корж проверяем деревянной шпажкой - она должна быть сухой и без остатков теста.
Ароматный цитрусовый бисквит достаем из духовки и ставим на решетку, пусть немного остынет.
А тем временем займемся приготовлением творожно-сливочного суфле, но для начала надо замочить желатин.
Наливаем в стакан 150 г сливок жирностью 20-22% и всыпаем 30 г желатина, все хорошо перемешиваем и пока отставляем в сторону, пусть набухнет.
500 г творожного или сливочного сыра перекладываем в чашу миксера, добавляем 50 г сахарной пудры, ванилин или ванильный сахар, устанавливаем венчик и взбиваем до состояния пышной воздушной массы.
Если у вас нет творожного или сливочного сыра, то его смело можно заменить на творог, жирностью не менее 9%, который предварительно необходимо пробить погружным блендером или протереть через мелкое сито.
Как только масса хорошо взобьется, не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем 250 г сливок жирностью 20-22% и продолжаем взбивать до легкого пышного состояния.
В процессе взбивания вы заметите, как масса загустеет и на поверхности появится четкий рисунок.
По сути мы приготовили воздушный крем-чиз!
Тем временем желатин отлично набух, отправляем его на водяную баню или в микроволновку и импульсами по 20-30 секунд доводим до жидкого состояния, но ни в коем случае не кипятим!
А пока желатин растворяется, вернемся к бисквиту, он уже практически остыл и даже отошел от стенок формы.
Проходим ножом вдоль бортика, переворачиваем форму, извлекаем бисквит и снимает бумагу для выпечки - вот оно ароматное цитрусовое солнышко!
Отставим его в сторонку, пусть окончательно остынет!
А тем временем желатин растопился и стал похож по консистенции на сгущенное молоко.
Поскольку у нас торт с тремя видами начинки, то и сливочно-творожную массу делим поровну на три части.
В одну из них добавляем 100 г апельсинового джема.
В другую чашу добавляем 100 г джема из черной смородины, у меня вместо джема свежая смородина, измельченная с сахаром, если помните, летом мы с вами делали такую заготовку.
В третью чашу выкладываем мякоть одного крупного апельсина, очищенного от пленок и порезанного на кусочки.
Если апельсин пустил сок, выливаем его в желатин.
Теперь все хорошо перемешиваем - массу с апельсиновым джемом, с черной смородиной и с кусочками свежего сочного апельсина.
Приступаем к сборке торта!
Берем блюдо, на котором будем подавать торт и устанавливаем кондитерское кольцо.
На дно выкладываем полностью остывший бисквитный корж, между ним и стенками кольца прокладываем ацетатную пленку и затягиваем кольцо до диаметра 20 см.
Если у вас нет такой пленки, возьмите новый файл для бумаг.
В сливочную массу с кусочками свежего апельсина вливаем третью часть распущенного желатина, хорошо перемешиваем и, пока желатин не застыл, выкладываем эту массу поверх бисквитного коржа.
Хорошо разравниваем и отправляем в холодильник для застывания на полчаса, а пока торт в холодильнике, поставьте желатин на паровую баню.
Как только первый слой схватится, наливаем в сливочно-смородиновую массу еще третью часть растопленного желатина, перемешиваем, выливаем вторым слоем и разравниваем, а затем снова убираем торт в холодильник.
Остается последний слой - выливаем оставшийся желатин в третью чашу, хорошо смешиваем и равномерно распределяем по поверхности торта.
Возвращаем торт в холодильник до полного застывания и стабилизации, но не меньше, чем на 4-6 часов.
У меня торт простоял в холодильнике всю ночь, снимаем с него кондитерское кольцо, ацетатную пленку и украшаем на свое усмотрение!
Мне захотелось украсить его вот таким образом - по краю торта тонкими ломтиками свежего апельсина, разрезанного на четвертинки.
Поскольку в составе торта есть смородиновый слой, то меж апельсиновых долек раскладываем ягоды замороженной черной смородины.
В центр выкладываем три звездочки бадьяна, они всегда прекрасно украшают десерты.
На белый слой, как на снег хаотично выкладываем серебристые сахарные бусины. По внешнему краю апельсины присыпаем измельченными фисташками, а по внутреннему - кокосовой стружкой, имитируя снежок.
Добавляем буквально три маленьких веточки свежей мяты и совсем чуть-чуть присыпаем середину сахарной пудрой!
Вот и все друзья, наш зимний апельсиновый торт со сливочным сыром готов к подаче на стол!
Поверьте, этот праздничный цитрусовый десерт никого не оставит равнодушным!
Вкус у этого замечательного торта очень нежный, в меру сладкий с приятными кислыми нотками апельсина и смородины, очень схожими с фруктово-сливочным мороженым!
Такое эффектное угощение не останется незамеченным и послужит прекрасным завершением праздничного застолья!
Готовьте на радость себе и своим близким!
Желаю вам вкусных и веселых праздников!
Список ингредиентов:
БИСКВИТНЫЙ КОРЖ:
- 2 яйца
- 100 г сахарной пудры
- 100 г муки
- 40 г сливочного масла
- 1 ч.л. цедры лимона
- 1/2 ч.л. сока лимона
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- Щепотка соли
СЛИВОЧНОЕ СУФЛЕ:
- 500 г сливочного сыра
- 400 г сливок 20-22%
- 100 г апельсинового джема
- 100 г черносмородинового джема
- Мякоть 1 крупного апельсина
- 50 г сахарной пудры
- 30 г желатина
- Ванилин
Диаметр формы 20 см.
Высота торта 8 см.
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов