Фаршированные блины от Антона Павловича Чехова. Матлот от Льва Николаевича Толстого. Пирог с яблоками от Александра Сергеевича Пушкина.
Безусловно, сами великие классики собственноручно все вышеупомянутые блюда не готовили, но испытывали к ним если не страсть, то нежную любовь💛😊
По воспоминаниям современников, Антон Павлович Чехов в еде был весьма умерен. Хотя про себя не раз писал, как на него нападала страсть к тому или иному блюду. И тогда он мог наесться так, что еще чуточку и лопнет.
Лев Николаевич Толстой поесть любил. Не раз заставлял супругу понервничать по поводу его "непомерного" аппетита.
Александр Сергеевич Пушкин аппетит имел отменный. По воспоминаниям Петра Андреевича Вяземского, Пушкин мог за раз съесть штук двадцать персиков или обожаемых им моченых яблок. Да и в трактире у Пожарского меньше дюжины котлет и не заказывал.
Яблочный пирог. Тот самый, что любил Александр Сергеевич Пушкин.
«Приют, сиянием муз одетый» - пушкинские строки об имении Александры Осиповой-Вульф «Тригорское».
С семейством Вульф у Александра Сергеевича сложились самые дружеские и доверительные отношения. Во времена вынужденного двухлетнего пребывания Пушкина в Михайловском он был частым гостем в Тригорском.
Сын хозяйки, Алексей Николаевич Вульф, близкий приятель поэта, в своих воспоминаниях не раз замечал, что поэт особенно любил пить чай с яблочным пирогом. Загодя присылал к Вульфам посыльного с запиской о визите, которую всегда подписывал не иначе как «Ваш яблочный пирог».
Пирог выпекался на слоеном тесте. В начинку добавляли местные сладкие яблоки. Пирог получался нежным, хрустящим и невесомым.
Для приготовления пирога вам понадобится:
Тесто слоеное - 500 г, яблоки типа гольден - 800 г, сметана 25% - 600 г, мед цветочный - 100 г, яйцо куриное С1 - 2 шт., масло сливочное - 50 г, корица и ваниль по вкусу.
Сметану нужно предварительно отвесить от лишней жидкости. Для этого поместите сметану в марлю, которую нужно сложить в 4 слоя. Затем завяжите марлю как мешочек и подвесьте над высокой кастрюлей. Поставьте кастрюлю со сметаной в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
Духовку разогрейте до 200 ºС. Форму для выпечки застелите пекарской бумагой.
Яблоки очистите от шкурки и сердцевины и нарежьте ломтиками толщиной 3-5 мм.
Выложите яблоки в сковороду и добавьте к ним сливочное масло. Обжаривайте ломтики яблок на среднем огне 5 минут. Добавьте в яблоки мед и корицу, все осторожно перемешайте (не поломайте дольки) и снимите сковороду с огня.
Взбейте яйца до полной однородности с щепоткой соли. Добавьте к ним отвешенную сметану и ваниль. Все перемешайте до полной однородности.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм. Выложите тесто в форму для выпечки и сделайте бортики высотой 5 см. Выложите на тесто ломтики яблок и залейте сметанной заливкой.
Заверните края пирога на яблоки и поставьте пирог выпекаться на 20-30 минут до зарумянивания. Готовый пирог остудите 10 минут в форме, а затем аккуратно выложите его на решетку.
Пирог подают теплым или холодным.
Чеховские блины с начинками.
Антон Павлович Чехов не раз в своих произведениях буквально воспевал русские блины. Он действительно относился к ним с огромной любовью. Был неравнодущен к блинам с паюсной икрой или соленой рыбой, к фаршированным рубленными яйцами, сельдью, грибами, редькой в меду. Ему нравились и обычные «красные» блины, простые и с припеком.
Антон Павлович считал, что лучшие блины могут печь исключительно женщины. Вот как иронично он пишет о своем предпочтении: «Вы скажете, что и мужчины пекут блины... Да, но мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских... Повара должны ретироваться и признать себя побежденными...
Печенье блинов есть дело исключительно женское... Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания... Да, страдания... Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины» )))
Для приготовления блинов вам понадобится:
Мука пшеничная в/с - 300 г, молоко - 300 мл, кипяток - 200 мл, дрожжи свежие - 15 г, сахарный песок - 80 г, яйцо куриное С1 - 3 шт., ванильный сахар - 20 г, соль - 8 г, масло растительное - 60 мл.
Блины ставятся на густой опаре, за счет чего тесто не перекисает и блины не имеют кислого привкуса.
В миску налейте теплое молоко и растворите в нем дрожжи, добавьте в молоко 20 г сахарного песка и всыпьте всю муку. Замесите опару и накройте миску пищевой пленкой. Сделайте в пленке пару проколов для воздухообмена. Поставьте опару на полтора часа в теплое место, но через каждые 30 минут опару нужно перемешивать (обминать). Опара перед каждой обминкой должна увеличиваться почти в два раза. Не давайте опаре перестаивать лишнее время. Она может осесть. Поэтому четко через каждые 30 минут обминайте ее.
Масло и яйца нужно вынуть из холодильника заранее и нагреть до комнатной температуры, потому что от холодных продуктов процесс брожения значительно замедляется.
За десять минут до последней обминки приготовьте добавки в тесто. Яйца смешайте с солью, оставшимся сахаром и ванильным сахаром до полного объединения и растворения.
Обомните тесто и добавьте в него яичную смесь, вымешайте смесь до полной однородности, разбейте все комочки и непромесы. Теперь влейте в тесто кипяток. Весь кипяток сразу не вливайте, вводите его в три захода и перемешивайте тесто до полной однородности.
Готовое тесто по консистенции должно напоминать жидкий кефир. Теперь добавьте в тесто растительное масло и опять вымешайте все до однородности.
Снова затяните миску пищевой пленкой и поставьте ее на 30 минут для поднятия теста.
Выпекайте блины на хорошо разогретой сковороде на среднем огне, сковороду смажьте таким слоем растительного масла только перед выпечкой первого блинчика.
На сковороде диаметром 20 см у вас должно получиться 15-17 блинчиков.
Начинка из рубленного яйца.
Яйцо куриное сваренное вкрутую - 3 шт.. масло сливочное - 60 г, лук зеленый - 20 г, укроп и петрушка зелень - 15 г, перец и соль по вкусу.
Яйца мелко порубите и смешайте с перцем и солью. Зелень измельчите ножом или в блендере. Зеленый лук нарежьте такими колечками, сложите в миску, посыпьте небольшим количеством соли и перетрите руками до появления лукового сока. Можно потолочь лук толкушкой. Масло согрейте до комнатной температуры и смешайте с рубленной зеленью и зеленым луком. Полученной смесью смажьте край блинчика, выложите на смесь столовую ложку рубленных яиц. Заверните блинчик конвертиком.
Начинка из сельди.
Сельдь соленая филе - 100 г, сметана 25% - 100 г, сыр сливочный - 200 г, лук зеленый - 20 г. укроп - 10 г, соль и перец по вкусу.
Лук и укроп измельчите в блендере и смешайте со сметаной и сливочным сыром. Филе сельди нарежьте небольшим кубиком и добавьте в сырную массу, все перемешайте поперчите и посолите если потребуется. На блинчик выложите столовую ложку начинки и сверните блинчик в рулет или как конверт.
Начинка с редькой и грибами.
Редька черная - 400 г, грибы лесные - 200 г, лук репчатый - 100 г, грудинка копченая - 100 г, масло растительное - 50 мл, сметана 25% - 100 г, соль и черный перец по вкусу.
Редьку натереть на терке, грибы и лук нашинкуйте соломкой, грудинку нарежьте тонкими ломтиками.
На сковороде в растительном масле обжарьте грудинку до румяности, затем добавьте грибы и обжаривайте до испарения лишней влаги. Положите в сковороду редьку все перемешайте и обжаривайте на небольшом огне до мягкости редьки. Посолите все и поперчите, накройте крышкой и тушите 20 минут на небольшом огне. Затем добавьте сметану, все перемешайте и снимите с огня. Дайте начинке немного остыть.
На каждый блинчик выложите ложку начинки и сверните блинчик в рулет.
Фирменный «Обед с Достоевским». Любимые блюда великого русского писателя. По запискам его супруги.
Матлот из рыбы по рецепту Софьи Андреевны Толстой.
Софья Андреевна была настоящим ангелом - хранителем своего супруга. Она вела все его дела, переписывала рукописи, следила за его здоровьем, за хозяйством и закупками продуктов.
Иногда она и у плиты стояла. Пекла знаменитый лимонный пирог, следила за тем, как варят щи, заготавливают варенье или пастилу.
Лев Николаевич после принятия решения стать вегетарианцем, все-таки ел яйца и рыбу. Софья Михайловна, желая угодить супругу, выискивала лучшие рецепты приготовления блюд из рыбы и записывала их в свою легендарную кулинарную тетрадь. Французский рецепт "Матлот" взят из ее личных записей.
Рыба получается нежной. Грибной соус подчеркивает вкус рыбы и придает блюду дополнительную насыщенность и сливочность.
Для приготовления вам понадобится:
Судак или сом весом в 1.5 кг, шампиньоны или белые грибы - 500 г, масло сливочное - 200 г, лук репчатый - 200 г, бульон рыбный - 300 мл, вино сухое белое - 200 мл, масло растительное - 60 мл, луковица для бульона - 50 г, морковь - 100 г, мука пшеничная - 60 г, мука пшеничная для обваливания рыбы - 60 г, петрушка зелень - 40 г, лавровый лист - 1 шт., перец горошком - 6 шт., хлеб ржаной - 500 г, соль и перец по вкусу.
С тушки рыбы срезать филе и сварить из головизны и костей бульон. Тщательно промойте рыбью голову, удалите жабры. Голову, хребет и плавнички сложите в кастрюлю и залейте водой (600 мл) положите в воду небольшую луковицу, морковь, перец горошком и лавровый лист. Доведите до кипения, снимите пену и варите на небольшом огне в течение часа, затем процедите бульон через мелкое сито или через марлю.
150 г сливочного масла нарежьте на кубики и отставьте пока в сторону, нужно нагреть масло до комнатной температуры.
Рыбье филе нарежьте на порционные кусочки и посолите по вкусу, сложите рыбу в миску и отставьте в сторону минут на 30. Затем обсушите кусочки рыбы бумажным полотенцем и обваляйте каждый кусочек в муке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте рыбу со всех сторон до румяной корочки, сложите рыбу на тарелку и пока отставьте в сторону.
Шампиньоны нарежьте соломкой и на сухой сковороде обжарьте их на сильном огне до полного испарения жидкости. Сложите шампиньоны в отдельную миску и пока отставьте в сторону.
Петрушку мелко нарубите, репчатый лук нарежьте мелким кубиком.
На сковороду выложите 50 г сливочного масла, растопите его и положите в него мелко рубленную петрушку, обжаривайте петрушку на среднем огне минуту. Теперь добавьте к ней репчатый лук и обжарьте его до мягкости и прозрачности.
Смешайте размягченное сливочное масло с мукой и добавьте его в сковороду к луку,постепенно вливайте в сковороду бульон, затем вино. Вливайте жидкости частями и после каждого добавления перемешивайте соус до полной однородности. Добавьте в соус грибы, посолите его по вкусу и поперчите. Выложите в соус кусочки рыбы, доведите соус до кипения и томите рыбу в соусе 20 минут.
Ржаной хлеб нарежьте на ломтики и обрежьте корочки. Подсушите ломтики хлеба в тостере или в духовке.
На блюдо выложите подсушенные ломтики ржаного хлеба, на каждый ломтик выложите кусок рыбы и на кусок рыбы выложите грибной соус.
Подавайте блюдо на стол сразу же после его раскладки. Матлот можно подать как горячую закуску или как отдельное блюдо с гарниром из картофеля или овощей.
Кристиан Диор изысканная еда для гения моды. Рецепты любимых блюд от великого кутюрье.
А здесь еще рецепты вкусных блюд и интересные статьи, переходите по ссылочке.
Еда для короля. Маркиза де Помпадур и ее знаменитые рецепты для Возлюбленного короля Людовика XV.
Барин - гурман. Иван Сергеевич Тургенев. Закуски охотника!
Просто Королевские рецепты! Лучшие мясные блюда на праздничный стол.
Гости в восторге! Лучшие гарниры из картофеля. Очень необычно, вкусно и симпатично.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞