Тарт Татен – фруктовый (чаще всего яблочный) тарт-перевертыш, выпеченный ʺнаоборотʺ, начинкой вниз, получивший свое название в честь сестер-француженок Татен. Это что-то нереальное!🤤😋 Для начинки советую выбрать яблоки не слишком сочные – избыток жидкости здесь не нужен. Лучше, если форма для выпекания будет толстостенная, в идеале – чугунная. Разъемную форму использовать нежелательно, яблочный сок в процессе приготовления будет подтекать.
Ингредиенты: слив.масла, сахара, яйцо, муки, соли, Начинка:, небольших яблок сладких сортов, слив.масла, корицы, Лимонная кислота , воды
Способ приготовления:
Карамель: насыпаем в форму для выпекания (с толстым дном!) сахар, добавляем воду с разведенной в ней лимонной кислотой. Она предотвращает кристаллизацию, то есть карамель будет гладкая, прозрачная и однородная, без крупинок сахара. Прогреваем сахар с водой на среднем огне до тех пор, пока сироп не начнет темнеть. Снимаем форму с огня, при остывании карамель затвердеет.
Тесто: размягченное сливочное масло соединяем с яйцом и сахаром (можно и несладкое тесто сделать), добавляем щепотку соли. Смешиваем миксером или рукой)). Подсыпаем муку и замешиваем мягкое тесто. Лучше поставить пока его в холодильник, чтобы не плыло в тепле. Для начинки яблоки очищаем от кожицы и вырезаем сердцевинки. Режем яблоки крупными дольками, выкладываем в форму поверх карамели вплотную друг к другу. Посыпаем яблоки молотой корицей, сверху раскладываем нарезанное небольшими кубиками
Сливочное масло. Раскатываем тесто в пласт размером чуть больше диаметра формы (моя форма имеет диаметр 25 см). Переносим тесто в форму и накрываем им начинку. Края теста заправляем внутрь вдоль бортиков. Накалываем тесто вилкой, чтобы не вздувалось при выпекании.
Выпекаем в духовке, разогретой до 200°С, в течение 20-30 минут. Корж должен стать равномерно сухим сверху. Вынимаем готовый пирог из духовки. Как только карамельный ˮсоусˮ перестанет кипеть, накрываем пирог тарелкой, переворачиваем и снимаем. Вот и все! Он должен еще немного остыть)). Приятного чаепития!