Всем привет! 💛
Хочу поговорить о бульоне. Вечные споры, с бабушками и мамами из "старой школы", не утихают! Нужен суп, бульон в рационе или нет? Поделюсь маленькими хитростями.
Как то в кулинарной книге читала, что бульоны-важная часть лечебного рациона, не говоря об их пользе в целом для организма.
Бульонов большое разнообразие : на кости, мясные, куриные, рыбные, грибные. При варке в бульон уходят минеральные вещества, белки, жиры, углеводы, ароматические и минеральные вещества. Но в каком соотношении к воде они там остаются - вопрос...
От чего зависят вкусовые качества? От продолжительности варки, соотношения в нем воды к продукту.
Нормальные бульоны - на 1 кг продукта берут 4 л воды.
Концентрированные - на 1 кг продукта берут 1.5л воды.
Бульон используется для приготовления супов, соусов, заливных.
Как варить? Поделюсь хитростями которые запомнила.
Костный и мясокостный бульон нужно варить из из тазовых
и грудных костей.
Порубить длиной около 10 см. Гости баранины и свинины предварительно готовить в духовке 30 минут.
Потом залить горячей водой. Довести до кипения, снять пену и жир. Затем варить на медленном огне 3 часа.
Чтобы придать бульону аромат, в него нужно добавить овощи подпеченые на сухой сковороде до светло - коричневого цвета : морковь и лук,за 40 минут до окончания варки. В конце эти овощи выбрасываются.
Как вы относитесь к бульонам и супам? Мы вот неделю не ели, пока живы и животик не болит))
Подписывайтесь на канал, чтобы ничего не пропустить 💛