Пшеничные лепёшки на дрожжах или закваске, выпеченные в ТАНДЫРЕ или духовке. НААН чаще всего делается сдобным с добавлением в тесто молока или йогурта. В отличие от других видов хлеба для НААН не используется цельнозерновая мука, а только мука высшего качества - МАЙДА. НААН - в целом более пышный и сдобный хлеб, чем другие виды лепешек, и на его приготовление уходит больше времени. НААН обычно имеет неровную продолговато-треугольную форму.
ВАРИАНТЫ:
1. Простой НААН सादा नान
Cаадаа наан (Plain Naan)
2. Наан с добавками сверху
- Баттер НААН बटर नान (Butter Naan) - после выпечки в ТАНДУРЕ смазывается сверху маслом
- Гарлик НААН गार्लिक नान (Garlic Naan) - Чесночный хлеб - перед выпечкой сверху посыпается давленым чесноком लहसुन (лехсун) и семенами черного кунжута तिल (тил)
- Рогни НААН или Пенджаби НААН (Roghni naan) - посыпают сверху семенами лука или маком в дополнение к семенам кунжута तिल (тил).
3. НААН с начинкой
- Киима НААН कीमा नान (Keema naan) – начинен мясным фаршем कीमा (киима)
- Алу Матар НААН आलू मटर नान (Aloo Matar Naan) - начинен традиционной смесью картошки मटर (алу) и гороха मटर (матар)
- Панир НААН पनीर नान (Paneer Naan) – начинен домашним индийским сыром ПАНИР पनीर
- Кашмири НААН कश्मीरी नान (Kashmiri Sweet naan) – сладкий хлеб наполнен сухофруктами, орехами и кокосом.
4. КУЛЬЧА
Это вид НААНа, который отличается тем, что всегда имеет круглую форму, чаще готовится не на дрожжах, а на разрыхлителе, и в основном выпекается с наполнителем.
Самый знаминитый вид - Амристари КУЛЬЧА अमृतसरी कुल्चा (Amritsari Kulcha)– с картофелем, луком, паниром и специями. Эту лепешку обычно украшают семенами кориандра, кинзой и красным молотым перцем чили.