Чтобы душа не томилась от декабрьского хмурого дня и бесконечного ожидания, когда же он (праздник) к нам придет, надо иногда просто приготовить повседневную еду, легкую и близкую по своей сути к празднику. Таков мой метод, показываю три рецепта. Готовить их просто, есть вкусно.
Салат «Светофор» - не «Оливье», но с яйцом
Ели ли наши предки салаты на праздник, не знаю, тема еще в процессе изучения. Всеобщая «салатизация» российского человека произошла, скорее всего, в советские недавние времена. Когда надо было приучить к новой еде, что производила промышленность. Например, к консервированному горошку.
Мой рецепт совершенно не похож на традиционный «Оливье», в нем ни грамма картофеля. Может быть самостоятельным блюдом или как холодным гарниром. И настроение от него самое радужное, потому что сочно, свежо и пряно. Как будто не в декабре дело происходит.
В заправке майонез. Было бы лето, взяла бы сметану. И добавила огурчик. А зимой свежие огурцы не еда, вот соленые – это да! Но не в этот раз. Майонеза не больше половины столовой ложки. Но вообще-то, кладите, сколько совесть позволит. И фигура.
Четвертинка красного болгарского перца на порцию. Почему красного? Салат называется «Светофор». Вот поэтому. Резала тонко-тонко. И чуть присолила, чтобы сок дал. От него – основной вкус.
Лук зеленый, как приправа. Всего несколько перьев. Вырос у меня на подоконнике, под искусственным солнцем. В меру острый и сочный.
И омлет из одного яйца. Молока - пара столовых ложек. Яйцо взбить немного венчиком и разлить на большой сковороде. Печь несколько минут под крышкой с двух сторон, чтобы не был сильно жареным, а оставался мягким. Затем свернуть его трубочкой и порезать.
И последнее, самое важное! Салат этот готовлю непосредственно, перед едой, от хранения лука в майонезе очарование сочетания продуктов пропадет. И будет невкусно. В салаты длительного хранения свежий лук добавлять – это зло. Поэтому «Светофор» - это быстрая еда!
Запечённая скумбрия или Как добавить организму полезной «Омеги» под Рождество
Это мой ответ традиционному рождественскому рецепту. Во многих культурах рыбу ели на Рождество. Где карпа жарили во фритюре или запекали в соли и глине, а где и дораду на стол подавали. Основной мясоед-то после Рождества начинался. Рыба считалась легким способом вернуться к тяжелой мясной пище после поста.
С карпом личные отношения не сложились, так сказать. Когда-то давно, купила рыбу, принесла домой, положила в раковину. Лежит – рыба, как рыба. И вдруг, бац! Хвостом шлеп! Рот разевает, только что глазами не вращает. Я заверещала – он живой!!! Муж прибежал на мой вопль, с кухни меня выпроводил. Говорит: «Иди, я сам тут управлюсь». Можно сказать, спас меня от закалывания рыбы, я бы не смогла. Мы, конечно, карпа съели, но как-то без особого удовольствия.
Поэтому я сегодня часто покупаю замороженную скумбрию. Ее чистить легко. Удивительно, но много воды в заморозке не берет. И мясо у нее плотное, чуть тунца напоминает. Можно есть и в теплом, и в холодном виде. А омега, она и в скумбрии омега, настроение повышает и всему организму польза.
Жарить скумбрию не люблю. Все же чувствуется «рыбий жир». И жареную надо сразу съесть, иначе вкус меняется. И разогреть такую рыбу – проблема.
А с запеченным вариантом – полная дружба. Хранится в холодильнике два-три дня. Можно есть в холодном и в теплом виде. На бутерброды годится и как основное блюдо отлично, даже как-то рыбный салат из нее сделала. И все потому, что я нашла для себя правильный способ приготовления.
Запечь фольге на луке с пряностями и лимоном
Луковая подушка должна быть толстенькой. Поэтому лук полукольцами. На одну рыбу луковица, чуть меньше среднестатистического дамского кулачка. На лук – дольки лимона. Посолить, поперчить. Из специй – сушеный укроп, лаврушка и черный перец. Сбрызнуть растительным маслом. И положить на это дело рыбку, предварительно очищенную и хорошенько промытую, посолить, поперчить, помаслить.
Завернуть в фольгу и в духовку на 30-40 минут. Есть такую рыбку, когда до «заливной гадости» еще больше недели – настоящая рождественская радость. И омега, опять же.
Фигурное песочное печенье перед Рождеством белое, как снежинки и во рту тает
О традициях печь фигурное печенье на Рождество много занятных историй. Использовали пресное тесто для козюлек, сдобное для печений с начинками. Я пеку из песочного. И в это печенье беру яйцо целиком, с белком и желтком. Чтобы было сухим . А от сахара и масла – приятно хрустело. Сладкого в рецепте много, такое печенье не съедается за один раз.
Именно этот рецепт позволяет растянуть удовольствие:
Масло - 120 грамм.
Мука - 270 грамм (две чашки).
Сахар - 170 грамм (одна чашка).
Яйцо - 1 шт., покрупнее.
Соль - на кончике ножа.
Разрыхлитель - 1/2 чайной ложки.
Лимонный сок - 2 ст. ложки.
И чтобы печенье оставалось белым – стараюсь печь его на низкой температуре. Точных цифр не могу назвать, духовка примитивная, газовая, мой эксперимент виден на фото. Как температуру выставляла – по донышкам печений заметно. В итоге – угадала, цвет не пропал.
Тесто раскатала миллиметра на четыре. Вырезала формочками, что достались мне от мамы. Помню я эти формочки ровно столько, сколько себя. В старинных домах формы для рождественских печений хранили и передавали из поколения в поколение. Об этой традиции я не знала, просто храню в буфете картонную коробочку. Сегодня прочитала, когда статью затеяла. А вот оно как оказалось: я традиции соблюдаю.
И теперь мое ожидание праздника стало еще и сладким! А это еще один повод для хорошего настроения.
У Юрия Михайловича Лотмана есть мысль о « искусственности знакового осмысления» кухни и эстетике повседневного быта, как вторичной.
Действительно, может показаться, что ежедневная пища – тема приниженная, не содержащая в себе возвышенных материй. Но каждый день может приносить маленькие художественные радости, если просто готовить красивую и вкусную еду. Тогда настроение перед праздником будет таким, каким надо – предпраздничным!
Я, может и не права, что объединила три рецепта в одну статью. Но если публиковать отдельно, алгоритм может подумать, что у меня кулинарный канал. Отчасти, он будет прав. Но вообще-то я про "художественный образ жизни" пишу.
Подписывайтесь на канал. Или лайки поставьте статьям. Всех с наступающим и хорошего настроения!