Благодарим экспертов компании Рефро за помощь и предоставленные материалы для статьи.
Черное мороженое, мороженое с бразильским лаймом, мороженое со свекольным вкусом, со вкусом шпината, со вкусом виски и даже мороженое со вкусом асфальта или бетона. Такими необычными продуктами сегодня может порадовать себя турист во многих европейских туристических центрах.
Черное мороженое в реальности должно содержать в себе, конечно, не асфальт, а частички кунжута, имеющие выраженный темный цвет. Но дороговизна, а также непрактичность использования такого компонента побуждает производителей заменять его обычным активированным углем, приправленным порцией ароматизаторов и усилителей вкуса. Но даже наличие в мороженом активированного угля нельзя считать критерием низкого качества такого продукта. Поскольку даже разрешенные синтетические пищевые добавки могут представлять гораздо большую опасность для здоровья человека.
Мороженое детства, пломбир, шоколадное мороженое. Всеми этими эпитетами производители называют свои собственные продукты, имеющие в девяти случаях из десяти крайне низкое качество, что совершенно не способствует снижению цены столь популярного в летнее время продукта. В среднем, отказ от использования натуральных молочных жиров и переход на растительные жиры, например, на то же самое пальмовое масло позволяет сократить производственные расходы почти на 40 процентов.
Лето, жара, мороженое. Такой ассоциативный ряд сам собой возникает в сознании множества людей, ориентирующихся на свой жизненный опыт. Ведь мороженое – это продукт, проверенный временем. Но сегодня в этом атрибуте счастливого детства может скрываться целый «букет» ингредиентов и последствий их попадания в организм человека. Вода, содержащаяся в мороженном вместе со множеством дополнительных ингредиентов, включая, конечно же, сахар, является отличной средой для размножения болезнетворных бактерий. Учитывая многоступенчатую логистику, позволяющую доставлять мороженое из цехов хладокомбинатов в отделы супермаркетов, риски размножения опасных бактериальных возбудителей в красивой упаковке с мороженым существенно возрастают.
Мороженое, исходя из его состава и особенностей производства, ориентируясь при этом на государственные стандарты, можно разделить на три больших группы:
- мороженое с молочными жирами,
- плодово-ягодное мороженое,
- мороженое, содержащее в себе растительные жиры.
Мороженое с молочными жирами, согласно действующим регламентам, может храниться, не теряя своих товарных свойств, на протяжении 12 месяцев. Но уже сегодня на рынке продовольственных товаров легко можно найти образцы такого мороженого, которое, по уверениям производителя, может храниться даже на протяжении 24 месяцев, то есть два года, что уже должно вызывать подозрения, опасения потребителя, касающиеся безопасности или полезности такого продукта.
Чтобы избежать подобных уловок производителей, технологи пищевых производств рекомендуют отдавать предпочтение мороженому, со дня изготовления которого прошло не более трех месяцев. Чем дольше хранится мороженое, находясь при этом даже в морозильной или в холодильной камере, тем выше вероятность того, что оно испортилось, что оно успело накопить в себе большое количество токсичных веществ, что оно потеряло свои вкусовые, ароматические, питательные качества, свойства. Также всегда следует обращать внимание на герметичность упаковки. Нарушенная герметичность упаковки не сулит потребителю ничего хорошего. Поскольку это существенно повышает риск попадания в продукт любых посторонних примесей.
Общеизвестным фактом является то, что дешевый продукт изначально не может быть качественным, полезным и безопасным. Самое дешевое мороженое точно содержит в себе пальмовое масло, которое заменяет натуральное молоко. Гастроэнтерологи утверждают, что пальмовое масло вообще не перерабатывается организмом человека, легко накапливаясь в нем, что крайне негативно отражается на общем состоянии организма человека.
Само пальмовое масло можно добывать путем переработки натурального растительного сырья (листьев и стволов той же самой пальмы). Но в таком случае производство пальмового масла выходит более затратным, исходя из времени и материальных расходов, идущих на его получение. Поэтому большую часть пальмового масла в России уже давно получают синтетическим путем, используя для этого промышленные мощности. Такой синтетический продукт очень быстро оседает и накапливается в печени, в других органах и тканях организма.
Основу дешевого мороженого составляют дешевые синтетические ингредиенты, среди которых можно выделить ароматизаторы, красители, стабилизаторы вкуса. В общем, весь традиционный набор современных пищевых производств. Чтобы скрыть от потребителя наличие в продукте вредных синтетических ингредиентов, производители заменяют их традиционную маркировку с индексом «Е» на полное наименование химического вещества, которое может быть понятно только квалифицированному специалисту.
Самым качественным мороженым можно считать пломбир и сливочное. Хуже, исходя из используемых ингредиентов, оказывается мороженое с комбинированным составом сырья. В таком продукте практически во всех случаях содержится пальмовое или кокосовое масло, имеются прочие синтетические заменители.
Чаще всего производители скрывают наличие в своем продукте растительных жиров, маскируя их под малопонятными наименованиями. Точно так же производитель может намеренно добавлять к знакомому товарному наименованию одно или несколько слов, освобождая себя за счет этого от всякой ответственности. Так, например, «Сливочное», «Пломбир» может легко превратиться в «Классическое сливочное» или в «Натуральный пломбир». И это избавляет производителя от необходимости придерживаться классических стандартов качества, рецептуры и специфики производства продукта.
Чтобы гарантированно получить классическое мороженое, содержащее в себе исключительно натуральные ингредиенты, значительно проще, дешевле и быстрее приготовить его самостоятельно. Для этого, кстати, вы сможете обойтись даже без использования дорогостоящей мороженицы. В рецепт такого классического мороженого входят яичные желтки, отделенные от белков, смешанные с сахарной пудрой, ванилином, со сливками и с натуральным молоком. Всю эту смесь необходимо хорошо взбить, используя тот же миксер, поставив затем на несколько часов в морозильную камеру. Вот и весь секрет натурального и действительно качественного мороженого.
Чтобы избежать приобретения некачественного мороженого в магазине или в супермаркете, необходимо придерживаться следующих правил:
- отказаться от покупки изначально деформированного мороженого, поскольку деформация упаковки такого продукта свидетельствует о чрезмерно длительном сроке его хранения, сопряженного с нарушениями условий транспортировки;
- наличие налета, инея свидетельствует об испорченности продукта, такой продукт может легко стать причиной серьезного пищевого отравления;
- очень мелкий шрифт на упаковке с продуктом свидетельствует о желании производителя скрыть особенности его состава или производства;
- действительно качественное, полезное и полностью натуральное мороженое можно найти, к сожалению, исключительно на очень немногочисленных небольших предприятиях, выпускающих так называемое «крафт-мороженое»; такой продукт можно найти, скорее, в небольших кафе или в специальных магазинчиках, торгующих натуральными продуктами; но стоимость такого продукт будет существенно выше, если сравнивать ее с расценками на привычный ассортимент супермаркетов; к этому следует быть готовым; стоимость такого продукта, в среднем, оказывается выше минимум на 35 процентов;
- еще одной особенностью современного фабричного мороженого является чрезвычайно высокое содержание сахара; так, в одной порции мороженого может содержаться до двадцати процентов от суточной нормы потребления сахара, из-за чего очень сильная нагрузка оказывается на поджелудочную железу, ответственную за выработку инсулина.
Чтобы не навредить собственному здоровью, диетологи рекомендуют употреблять от двух до трех порций мороженого в неделю.