Законодатели моды кондитерского мира! Они не только предсказывают тенденции, но и направляют развитие отраслевого рынка.
Ностальгические ароматы зададут тон в 2022 году, ему в унисон прозвучит тренд «Еда как удовольствие», в центре внимания будут инновации в сфере полезных сладостей и выпечки (меньше сахара, жира, повышенное содержание клетчатки и пр.) и продуктов, поддерживающих «здоровье планеты». И ещё один более узкий, но очень интересный тренд набирает обороты – гибридные выпечки и десерты. О них расскажем подробнее.
Зачем есть один десерт или выпечку, если можно съесть два? Так думает потребитель, который ищет новых ощущений в необычном сочетании вкусов, текстур и форм. И, как считают эксперты, гибриды будут «беспроигрышным вариантом» при расширении ассортимента. Даже классика в «гибридном» исполнении зазвучит современно и модно.
Мода на гибридную выпечку появилась в Нью-Йорке, когда французский шеф-кондитер Доминик Ансель придумал знаменитые сейчас «кронаты» - гибрид круассана и пончика. Эта идея стала сенсацией! С вечера у пекарни выстраивались огромные очереди, а на черном рынке образцы, как сообщалось, уходили по 100 $ за штуку. После кроната кондитеры всего мира приступили к экспериментам, чтобы представить свои версии классики в новом звучании.
В союзе пончика и маффина появился «даффин». Рецепт даффина создан специально для тех, кто любит вкус пончика, но не хочет жарить выпечку во фритюре. Кстати, пончиковая начинка в даффине обязательна!
Гибрид брауни и печенья – «бруки». Ничего сложного: снизу - тесто для брауни, сверху - тесто для печенья. Новая выпечка готова! В США Бруки стали особенно популярны после того, как их одобрила гуру американского образа жизни Марта Стюарт.
В этой категории также появились «круки» - удачный союз печенья Oreo и круассана; «скаффин» - тесто с плотной рассыпчатой текстурой, сформированное в форме маффина с фруктовой начинкой; «байссан» - круассан, который запечен в форме бублика (некоторые называют выпечку крагелем).
Изысканным десертом стал «кроклер» - гибрид круассана и эклера, сделанный из круассанового теста и наполненный ароматным кремом. Сверху пирожное покрывается шоколадом, глазурью или еще кремом.
Каким бы ни был по форме кондитерский шедевр, его содержание должно быть безупречным. Компания «Акваром» предлагает производителям кондитерских изделий большой ассортимент ингредиентов: натуральные ароматизаторы и красители, начинки и наполнители – фруктовые, десертные, в категории «суперфуд», топпинги и сиропы, а также многофункциональные маргарины, пищевые волокна, сухие кондитерские смеси, какао-продукты, орехи и многое другое.
Подробнее на https://akvarom.ru или по телефону + 7 (473) 2069012 (доб. 216).
Источники: bakeryinfo.co.uk, tastetomorrow.com
#кондитерка #торты и пирожные #тренды в еде #маффины #пищевые ингредиенты #выпечка #кондитерское производство