В преддверии праздников все начинают искать необычные идеи для новогоднего стола. Я хочу предложить вам простой рецепт грузинской традиционной выпечки кады, который передается из поколения в поколение в нашей семье. Это очень вкусное домашнее печенье, которое не оставит равнодушным ни одну сладкоежку и станет отличным дополнением новогоднего застолья!
Када, она же гата (гята) – это восточная сладость, распространенная в Армении, Азербайджане, Грузии. Моя семья имеет армянское происхождение, но поколениями жила в Грузии, проводить черту между двумя культурами я не буду, на мой взгляд, этот десерт уже давно стал интернациональным. В каждой стране, да даже в каждой семье, она готовится по-разному. Традиционно представляет собой пирог с начинкой из масла и сахара, но мы всегда делали его именно как печенье.
Итак, для приготовления теста вам понадобится:
1 пачка маргарина или масла (мы всегда делали на маргарине)
1 стакан густого кефира (мацони, простокваши)
1 кг муки
2 яйца
1 чайная ложка соды
Охлажденный маргарин нужно нарезать кубиками или натереть на терке и смешать с мукой. Кефир смешать с содой для получения реакции. Затем из муки нужно сформировать воронку, вылить туда кефир, добавить 2 яйца, и замесить тесто. Тесто должно быть плотным, отлипать от рук. Его нужно разделить на две части и убрать в холодильник на 1-2 часа, можно на ночь.
Далее готовим начинку, для нее потребуется 1 пачка масла, 1,5 стакана сахара, 1 пакетик ванилина. Количество сахара можно варьировать, если любите не очень сладкую выпечку, можно использовать 1 стакан. Обратите внимание, в рецепте теста сахара нет, сладость дает именно начинка. Масло нужно порубить с мукой (2-3 столовых ложки), чтобы оно превратилось в крошку, добавить сахар и ванилин, все аккуратно перемешать, чтобы начинка не слипалась.
Начинку условно делим на 4 части, достаем тесто и начинаем формировать печенье. Раскатываем одну половину теста на толщину примерно 0,5 см, выкладываем одну четвертую часть начинки, аккуратно складываем конвертом, залепляем края и снова раскатываем так, чтобы начинка была равномерно распределена внутри. Сверху выкладываем еще одну четвертую часть начинки и повторяем манипуляцию.
Затем смазываем поверхность желтком и нарезаем порционными кусочками. Со второй половиной теста и начинки делаем то же самое. Должно получиться примерно 2 кг кады. Выпекать примерно 40 минут в духовке при 180 градусах.