Sa coccoi prena или одна из разновидностей фокаччи с начинкой – традиционное блюдо пастухов, которое они часто брали с собой, когда отправлялись на дальние пастбища со своими животными. Сейчас это простое и невероятно вкусное блюдо пользуется огромной популярностью. Иногда его даже представляют в виде деликатеса, хотя на самом деле готовить его очень легко и просто.
Приготовить фокачча с начинкой просто, достаточно смешать пшеничную муку и специальную манную крупу из твердых сортов пшеницы. Мы получаем ароматную булочку с не менее ароматной и нежной начинкой из картофеля и сыра пекорино.
Это блюдо сможет дополнить основные закуски или выступит в роли основного для завтрака. Как приготовить классический фокачча, вы сможете узнать прямо сейчас.
Ингредиенты для теста:
- пшеничная мука (высший сорт) – 250 грамм;
- крупа Семолина – 350 грамм;
- вода – 400 мл;
- пивные дрожжи – 12 грамм;
- соль – 15 грамм.
- Ингредиенты для начинки:
- картофель – 1.5 кг;
- сыр пекорино или Пармезан – 200 грамм;
- чеснок – 1 зубчик;
- мята – немного;
- соль – 1 ч. ложка.
Используйте по возможности сыр пекорино, но его вполне можно заменить на Пармезан или любой другой похожий твердый сорт.
Шаг 1
Приготовим тесто для фокачча. Для этой цели нам нужно растворить пивные дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Смешайте муку высшего сорта, манную крупу и соль в большой миске, добавьте растворенные пивные дрожжи и постепенно оставшуюся воду.
Перемешивайте ингредиенты руками, пока тесто не станет гладким и эластичным, затем оставьте его подниматься при комнатной температуре на 2 часа. Должно получиться достаточно пышное и упругое тесто.
Шаг 2
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку для нашего фокачча. Картофель тщательно промойте прямо в кожуре и отварите в большом количестве подсоленной воды. Как только картошка будет готова, быстро перекладываем ее в ледяную воду и очищаем от кожуры. Разминаем картофель в миске до получения однородной консистенции.
Шаг 3
Мелко нарежьте чеснок и несколько листьев мяты, добавьте все в картофельное пюре, пекорино и при необходимости приправьте начинку солью, затем перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
Шаг 4
Как только тесто будет готово, его нужно раскатать до получения тонкой основы. Нарезаем его на круглые пласты диаметром до 10 сантиметров. Выкладываем начинку на каждый круг и немного приподнимаем края, зажимаем их пальцами, чтобы придать характерную форму фокачча.
Выпекаем лепешки с начинкой в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию примерно 30 минут. Готовые лепешки подаем в горячем виде. Приятного аппетита.