А форшмак я всегда любила и люблю. Пусть простенькое блюдо и не совсем "гламурное", не "модное" - но ведь это так вкусно. И всегда он был сереньким, скромненьким на вид - и особенно взгляды не привлекающим.
А потом я познакомилась с белоснежно-кремовым форшмаком - и он был прекрасен - снаружи и внутри, внешне и на вкус: нежный, воздушный, аппетитный - и это был настоящий форшмак.
Пусть много споров о том, какой же должен быть "настоящий" форшмак - беленький или серенький :) На самом деле его запекают. А в той же Польше форшмак - о, ужас, но тушат с ветчиной, колбасой, копченостями и овощами. Даже с цуккини!
Это был для меня разрыв шаблона - но я решила: пусть готовят так, как хотят: моя бабушка готовила серенький форшмак - значит, это и есть "настоящий". Хотя - можно его в честь праздника и сделать более нарядным - белым, кремовым - он не потеряет, но приобретет многое.
Делюсь простеньким даже не рецептом, одним из вариантов (многих) приготовления форшмака из селедки - так приготовить стоит.
Белый форшмак из сельди: рецепт + ингредиенты. И маленькие хитрости
1) Селедку пропустить через мясорубку (филе). И не просто: сперва очистить от шкурки: это первая хитрость. Дело это не самое простое и приятное - но для белого цвета форшмака нужное. Не часто готовим - можно и постараться :)
А через мясорубку пропускать лучше два раза. И лучше не блендировать, а именно через мясорубку - чтобы это была не селедочная паста, не мусс, не соус: блендер на высокой скорости слишком измельчает, увы.
2) Отварить картошку - одной штуки достаточно. Пропустить вслед за сельдью через мясорубку. Следом отправить луковку - сырую.
3) Отварить яйцо. Можно пропустить через мясорубку, но лучше добавить размятое вилкой (пусть звучит не совсем эстетично). Или мелко нарубленное - так звучит симпатичнее. А можно попробовать два варианта - и сравнить. Мне нравятся оба :)
А морковь? Раньше я всегда добавляла небольшой, буквально микроскопический кусочек морковки. Для цвета. Потому что вкус вот как-то лишний в форшмаке. В этот раз - не добавила: белому цвету морковь не на пользу, так думаю.
4) Соединить все, качественно выместить - с кусочком сливочного масла. Именно - так - с кусочком мягкого, пригодного для замешивания. Это вторая хитрость. Чем больше масла - тем лучше. Примерно со столовую ложку с горкой - на одну селедку среднего размера.
Именно масло станет объединяющим компонентом. И никакой сметаны, майонеза, растительных масел: этот форшмак хорош на сливочном масле :)
Поставить обязательно в холодильник - он должен остыть, "принять форму", все компоненты - обменяться ароматом и вкусом, соединиться в сливочном масле в один невероятный форшмачный вкус. Все :)
Ингредиенты:
Сельдь 1 крупная;
Яйцо 1-2 шт. (по вкусу);
Картошка 1 шт.;
Сливочное масло 1 ст.л.;
По желанию немного черного молотого перчика.
Вот такой вот белый форшмак - и он не хуже серого. Проверено - и приготовить стоит :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)