Рулады – это очень простое, но при этом вкусное второе блюдо. Рецепт пользуется огромной популярностью в Италии за счет своей универсальности и простоте приготовления. Ингредиенты простые, но вместе они дают незабываемый аромат и вкус, который хочется попробовать еще раз.
Сегодня мы приготовим классическую руладу, которую часто называют кайетами. Восхитительный деликатес скрывает особую начинку из мяса, соуса и еще нескольких «секретных» ингредиентов. Рекомендую в процессе приготовления увлажнять мясо бульоном, что позволит сделать блюдо максимально сочным и насыщенным по вкусу. Такой прием даст готовую и очень вкусную подливку, которая идеально подходит для обмакивания хрустящим хлебом.
Для приготовления рулады мы будем использовать следующие ингредиенты:
- эскалоп из телятины – 600 грамм;
- мясной бульон – 1.5 литра;
- сухари панировочные – 100 грамм;
- тертый пармезан – 100 грамм;
- свиной жир – 80 грамм;
- чеснок – 3 зубчика;
- яичный желток – 60 грамм;
- петрушка – 1 пучок;
- базилик – 10 грамм;
- белое сухое вино – 150 мл;
- оливковое масло первого отжима – 50 мл;
- соль и перец – по вкусу.
Чтобы получились настоящие рулады, нужно четко следовать рецептуре и советам, тогда вы сможете насладиться истинным вкусом этого блюда.
Шаг 1
Для приготовления рулады нам нужно в первую очередь тонко нарезать эскалоп с помощью ручного или электрического ножа. Старайтесь делать так, чтобы кусочки получились как можно тоньше.
Шаг 2
После подготовки мяса приступаем к нарезке зелени. Нам нужно мелко порубить петрушку, базилик и добавить в эту смесь немного мелко нарезанного чеснока. Сюда же добавляем измельченный свиной жир (можно предварительно подморозить), тертый пармезан, панировочные сухари и яичные желтки. Заливаем нашу смесь сухим белым вином и хорошенько перемешиваем до получения однородной консистенции.
Шаг 3
Замешиваем фарш руками, чтобы он получился однородным, оставляем примерно на 5-10 минут настаиваться. Тем временем выкладываем тонким слоем телятину на рабочую поверхность. На каждый ломтик выкладываем немного смеси из зелени и панировочных сухарей. Заворачиваем очень аккуратно, чтобы получились небольшие рулеты, закрываем их шпажками.
Шаг 4
В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло первого отжима и отправляем готовиться рулеты в течение 20 минут на среднем огне. Периодически смачиваем рулеты мясным бульоном, чтобы мясо оставалось нежным и вкусным. После приготовления добавляем немного соли и перца.
Рулады подаются на стол в горячем виде с бульоном. Можно сверху добавить немного тертого сыра.