Как отмечают эксперты, куриное мясо может сильно отличаться по своим свойствам.
Многое зависит от возраста птицы и того, какую часть приготовить. Так, мясо курицы бывает красным и белым, рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог Елена Чедия, пояснив, что белое — это грудка, красное — остальные части птицы.
По словам специалиста, в красном мясе содержится большое количество железа, цинка, много витаминов группы B, оно нормализует обменные процессы в организме.
Елена Чедия: «Белое мясо легче и быстрее усваивается, там значительно меньше жира, чем в красном, и, естественно, меньше холестерина, поэтому белое мясо чаще используется в диетическом питании. При ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях желудочно-кишечного тракта чаще используется белое мясо».
При выборе курицы нужно отличать взрослую птицу от цыпленка-бройлера, так как последнее не всем подходит для употребления. Как пояснила эксперт, в мясе молодых цыплят высокий уровень пуринов — органических азотистых веществ, в результате метаболизма которых образовывается мочевая кислота. И при нарушении пуринового обмена сначала повышается уровень мочевой кислоты в крови, а если не обращать на это внимание, то может развиться подагра суставов и мочекислых камней в печени.
Елена Чедия: «Зато в мясе цыплят мало холестерина. Когда уровень холестерина повышен, мы рекомендуем мясо молодых животных, а если с холестерином все в порядке, а мочевой кислоты много, тогда рекомендуем взрослых животных».
Лучше всего курицу отваривать или запекать. При этом, по словам диетолога, при варке лучше использовать технологию вторичного бульона. Особенно тем, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом.
Елена Чедия: «Кладете мясо в холодную воду, доводите до кипения, десять минут кипятите, потом сливаете эту воду, промываете мясо и дальше варите его уже в новой воде».
По материалам: радио Sputnik.